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La stérilisation thermique, initialement utilisée pour la stérilisation des conserves, a aujourd'hui de nombreuses applications. Si elle permet d'éliminer efficacement les micro-organismes, ce procédé peut toutefois endommager certains aliments en conserve.En savoir plus»
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Lors de la stérilisation à haute température, nos produits peuvent parfois rencontrer des problèmes avec les réservoirs d'expansion ou les couvercles des fûts. Ces problèmes sont principalement dus aux situations suivantes : premièrement, la dilatation physique du récipient, principalement due à…En savoir plus»
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Avant de personnaliser un autoclave, il est généralement nécessaire de comprendre les propriétés de votre produit et les spécifications de son emballage. Par exemple, les bouillies de riz nécessitent un autoclave rotatif pour garantir l'homogénéité du chauffage des produits à haute viscosité. Les produits carnés emballés utilisent un autoclave à pulvérisation d'eau.En savoir plus»
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Cela fait référence à la différence entre la pression de l'air à l'intérieur d'une boîte et la pression atmosphérique. Afin d'éviter que les boîtes ne se dilatent sous l'effet de la dilatation de l'air lors de la stérilisation à haute température, et pour inhiber la prolifération des bactéries aérobies, une mise sous vide est nécessaire avant la stérilisation.En savoir plus»
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Les conserves à faible acidité sont celles dont le pH est supérieur à 4,6 et l'activité de l'eau supérieure à 0,85 après stabilisation. Ces produits doivent être stérilisés par une méthode dont l'indice de stérilisation est supérieur à 4,0, comme la stérilisation thermique, à une température généralement de…En savoir plus»
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Le Sous-comité des fruits et légumes de la Commission du Codex Alimentarius (CAC) est chargé de l'élaboration et de la révision des normes internationales relatives aux fruits et légumes en conserve ; le Sous-comité du poisson et des produits de la pêche est chargé de l'élaboration…En savoir plus»
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L'Organisation internationale de normalisation (ISO) est la plus grande agence non gouvernementale spécialisée dans la normalisation au monde et une organisation majeure dans le domaine de la normalisation internationale. Sa mission est de promouvoir la normalisation et les activités connexes…En savoir plus»
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L'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) est chargée d'élaborer, de publier et de mettre à jour les réglementations techniques relatives à la qualité et à la sécurité des conserves aux États-Unis. La réglementation fédérale américaine 21 CFR, partie 113, encadre la transformation des conserves à faible acidité…En savoir plus»
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Les exigences de base relatives aux contenants de conserves sont les suivantes : (1) Non-toxicité : Le contenant étant en contact direct avec les aliments, il doit être non toxique afin de garantir la sécurité alimentaire. Les contenants de conserves doivent être conformes aux normes nationales d’hygiène et de sécurité. (2) Bonne étanchéité : Micro-organismes…En savoir plus»
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Les recherches sur les conserves molles sont menées par les États-Unis depuis 1940. En 1956, Nelson et Seinberg, de l'Illinois, ont expérimenté différents films, dont le film polyester. Depuis 1958, l'Institut Natick de l'armée américaine et l'Institut SWIFT étudient les conserves molles.En savoir plus»
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L'emballage souple des conserves alimentaires est appelé emballage souple à haute barrière, c'est-à-dire qu'il contient du papier aluminium, des paillettes d'aluminium ou d'alliage, du copolymère d'éthylène-alcool vinylique (EVOH), du chlorure de polyvinylidène (PVDC), une couche de résine acrylique revêtue d'oxyde (SiO ou Al2O3) ou des nano-substances inorganiques.En savoir plus»
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« Cette boîte a été produite il y a plus d'un an, pourquoi est-elle encore consommable ? Est-elle encore comestible ? Contient-elle beaucoup de conservateurs ? Est-elle sans danger ? » De nombreux consommateurs s'inquiètent de la conservation à long terme. Des questions similaires se posent pour les conserves, mais en réalité…En savoir plus»