Avant de personnaliser un autoclave, il est généralement nécessaire de bien connaître les propriétés de votre produit et les spécifications de son emballage. Par exemple, les bouillies de riz nécessitent un autoclave rotatif pour garantir une cuisson uniforme des produits à haute viscosité. Les produits carnés conditionnés utilisent un autoclave à pulvérisation d'eau. L'eau de process et l'eau de chauffage ne sont pas en contact direct afin d'éviter toute contamination secondaire de l'emballage. Une petite quantité d'eau de process est rapidement mise en circulation et atteint rapidement la température préréglée, permettant ainsi une économie de vapeur de 30 %. Pour les aliments conditionnés en grande quantité, l'autoclave à immersion est recommandé, car il est particulièrement adapté aux contenants facilement déformables.
Dans un autoclave à pulvérisation d'eau, l'eau chaude est pulvérisée en continu, sous forme de jet ondulé, depuis une buse installée dans l'autoclave vers les produits à stériliser. La diffusion de la chaleur est rapide et uniforme. L'autoclave est équipé d'un système de régulation de température. En fonction des exigences de stérilisation des différents aliments, les programmes de chauffage et de refroidissement peuvent être paramétrés à tout moment, permettant ainsi une stérilisation optimale pour chaque type d'aliment et évitant les dommages importants liés à la stérilisation à haute température et haute pression.
La stérilisation à haute température ne désigne pas le procédé d'halogénation, mais l'utilisation d'un autoclave pour stériliser après conditionnement. La pression de maintien de la température de l'autoclave doit être réglée à 3 MPa, la température à 121 °C et la contre-pression doit diminuer pendant le refroidissement. La durée de stérilisation dépend des spécifications du produit. Il est impératif que la température descende en dessous de 40 °C avant le retrait du produit de l'autoclave.
En général, il convient de choisir des matériaux d'emballage appropriés. Après stérilisation à plus de 121 °C, les produits peuvent être conservés à température ambiante pendant six mois, voire plus d'un an. Pour la stérilisation, on utilise couramment du papier aluminium, des bocaux en verre et des emballages plastiques souples.
Outre la capacité de production et le processus de stérilisation, la sécurité de la production est primordiale lors de l'achat d'un autoclave. L'autoclave DTS est équipé d'un système de contrôle PLC Siemens, garantissant un haut degré d'automatisation, une utilisation simple et un fonctionnement stable.
La température de l'autoclave est contrôlée à ±0,3 °C et la pression à ±0,05 bar. En cas d'erreur de fonctionnement, le système alerte l'opérateur afin qu'il puisse intervenir rapidement. Chaque équipement est livré par des techniciens qui se déplacent sur le site de production pour assurer l'installation, la formation et le suivi après-vente des opérateurs.
Date de publication : 30 juin 2022