Qu'est-ce que les aliments en conserve à faible teneur en acide et les aliments en conserve acides ?

Les aliments en conserve peu acides font référence aux aliments en conserve dont le pH est supérieur à 4,6 et l'activité de l'eau supérieure à 0,85 une fois que le contenu a atteint l'équilibre. Ces produits doivent être stérilisés par une méthode avec une valeur de stérilisation supérieure à 4,0, telle que la stérilisation thermique, la température doit généralement être stérilisée à haute température et haute pression (et à température constante pendant une période de temps) supérieure à 100 °C. Les aliments en conserve dont le pH est inférieur à 4,6 sont des aliments en conserve acides. S'il est stérilisé par la chaleur, la température doit généralement atteindre 100 °C dans un réservoir d'eau. Si le monomère en conserve peut être roulé pendant la stérilisation, la température de l'eau peut être inférieure à 100 °C et la température dite basse est adoptée. Méthode de stérilisation continue. Les pêches courantes en conserve, les agrumes en conserve, les ananas en conserve, etc. appartiennent aux aliments en conserve acides, et toutes sortes de bétail, de volaille, de produits aquatiques et de légumes en conserve en conserve (tels que les haricots verts en conserve, les fèves en conserve, etc.) appartiennent aux aliments à faible teneur en conserve. nourriture en conserve acide. De nombreux pays et régions du monde ont des normes ou des réglementations concernant les spécifications de production d'aliments en conserve. En 2007, mon pays a publié le document GB/T20938 2007 《Bonnes pratiques pour les aliments en conserve》, qui stipule les termes et définitions des entreprises d'aliments en conserve, de l'environnement de l'usine, des ateliers et des installations, des équipements et des outils, de la gestion et de la formation du personnel, du contrôle et de la gestion des matériaux, contrôle des processus de transformation, gestion de la qualité, gestion de l'hygiène, stockage et transport des produits finis, documentation et enregistrements, traitement des réclamations et rappel des produits. De plus, les exigences techniques relatives au système de stérilisation des conserves alimentaires à faible teneur en acide sont spécialement spécifiées.