Qu'est-ce que les aliments en conserve à faible acide et les aliments en conserve acide?

Les aliments en conserve à faible acide se réfèrent à des aliments en conserve avec une valeur de pH supérieure à 4,6 et une activité d'eau supérieure à 0,85 après que le contenu atteigne l'équilibre. Ces produits doivent être stérilisés par une méthode avec une valeur de stérilisation supérieure à 4,0, comme la stérilisation thermique, la température doit généralement être stérilisée à haute température et haute pression (et température constante pendant une période) supérieure à 100 ° C. La nourriture en conserve avec une valeur de pH inférieure à 4,6 est un aliment en conserve acide. S'il est stérilisé par chaleur, la température doit généralement atteindre 100 ° C dans un réservoir d'eau. Si le monomère en conserve peut être roulé pendant la stérilisation, la température de l'eau peut être inférieure à 100 ° C et la soi-disant basse température est adoptée. Méthode de stérilisation continue. Les pêches en conserve courantes, les agrumes en conserve, les ananas en conserve, etc. appartiennent à des aliments en conserve acide, et toutes sortes de bétail en conserve, de volaille, de produits aquatiques et de légumes en conserve (tels que des haricots verts en conserve, des haricots larges en conserve, etc.) appartiennent à des aliments en conserve à faible acide. De nombreux pays et régions du monde ont des normes ou des réglementations pour les spécifications de production alimentaire en conserve. En 2007, mon pays a publié GB / T20938 2007 《Bonne pratiques pour les aliments en conserve》, qui stipule les termes et définitions des entreprises alimentaires en conserve, l'environnement d'usine, l'atelier et les installations, l'équipement et les outils, la gestion du personnel et la formation, le contrôle des matériaux, la documentation, les documents de processus de traitement, la gestion de la qualité, la gestion de l'hygiène, le stockage des produits finis, la documentation, la documentation et les dossiers, la gestion des plaintes et la gestion des plaintes et les produits. De plus, les exigences techniques pour le système de stérilisation des aliments en conserve à faible acide sont spécialement spécifiées.