« Cette boîte est produite depuis plus d'un an. Pourquoi est-elle encore à sa date limite de consommation ? Est-elle encore consommable ? Contient-elle beaucoup de conservateurs ? Est-elle sans danger ? » De nombreux consommateurs s'interrogent sur sa conservation à long terme. Des questions similaires se posent pour les conserves, mais celles-ci peuvent bel et bien être conservées longtemps grâce à la stérilisation industrielle.
Les aliments en conserve sont des matières premières alimentaires prétraitées, mises en conserve et conditionnées dans des boîtes en fer, des bouteilles en verre, des contenants en plastique ou autres, puis stérilisées pour atteindre une stérilité commerciale et se conserver longtemps à température ambiante. La stérilisation des aliments en conserve se divise en deux modes : les aliments peu acides dont le pH est supérieur à 4,6 doivent être stérilisés à haute température (environ 118 °C-121 °C), et les aliments acides dont le pH est inférieur à 4,6, comme les fruits en conserve, doivent être pasteurisés (95 °C-100 °C).
Certains se demandent également si les nutriments des aliments sont également détruits après la stérilisation à haute température. Les aliments en conserve ne sont-ils plus nutritifs ? Cela commence par la question de la stérilité commerciale.
Selon le « Manuel de l'industrie des conserves » publié par China Light Industry Press, la stérilité commerciale se réfère au fait que les différents aliments après mise en conserve et scellage présentent des pH et des bactéries différents. Après des tests scientifiques et des calculs rigoureux, une stérilisation modérée et un refroidissement à différentes températures et durées, un vide est créé, ce qui détruit les bactéries pathogènes et les bactéries d'altération présentes dans la boîte. Les nutriments et la saveur des aliments sont ainsi préservés au maximum. La valeur commerciale des aliments est ainsi préservée pendant toute leur durée de conservation. Par conséquent, la stérilisation des conserves ne détruit pas toutes les bactéries, mais cible uniquement les bactéries pathogènes et les bactéries d'altération, préservant ainsi les nutriments. De nombreux aliments sont également stérilisés, ce qui améliore leur couleur, leur arôme et leur goût. Plus épais, plus nutritifs et plus savoureux.
Par conséquent, la conservation à long terme des aliments en conserve peut être réalisée après prétraitement, mise en conserve, scellage et stérilisation, de sorte que les aliments en conserve n'ont pas besoin d'ajouter de conservateurs et peuvent être consommés en toute sécurité.
Date de publication : 31 mars 2022