Technologie de stérilisation thermique
Autrefois pour la stérilisation des aliments en conserve, la technologie de stérilisation thermique a un large éventail d'applications.L'application de la technologie de stérilisation à la chaleur peut tuer efficacement les micro-organismes, mais ce moyen technique peut facilement détruire certains aliments en conserve sensibles à la chaleur, affectant ainsi le contenu nutritionnel, la couleur et la saveur des aliments en conserve.La recherche actuelle sur la technologie de stérilisation thermique dans mon pays consiste principalement à optimiser les conditions et l'équipement de stérilisation, et l'état le plus idéal des conditions de stérilisation thermique est de coordonner efficacement la température pendant le processus de stérilisation, de sorte que l'application de la technologie de stérilisation thermique ne puisse pas obtenir seulement l'effet de la stérilisation, mais essayez également d'éviter l'impact.Ingrédients et saveurs des aliments en conserve.De plus, dans l'optimisation des équipements de stérilisation thermique, les équipements de stérilisation à la vapeur et la technologie de stérilisation par micro-ondes sont principalement utilisés.
1. Aérien-contenanttechnologie de stérilisation
L'application de la technologie de stérilisation à l'air se fait principalement par l'optimisation de la technologie précédente de stérilisation à haute température et de stérilisation sous vide, qui a modifié les lacunes de la technologie de stérilisation traditionnelle.La technologie de stérilisation à l'air est généralement utilisée dans les fruits en conserve, les légumes en conserve.Lors de l'utilisation de la technologie de stérilisation contenant de l'air, les matières premières des aliments en conserve doivent d'abord être prétraitées, puis aspirées dans l'environnement du sac d'emballage flexible à haute barrière à l'oxygène dans l'emballage en conserve, et en même temps, le gaz inactif doit être ajouté dans la boîte.Le bocal est ensuite scellé et les aliments sont placés dans un récipient de stérilisation à haute température et refroidi à plusieurs étages pour stériliser davantage les aliments.Dans des circonstances normales, le processus de traitement thermique en plusieurs étapes des aliments peut comprendre trois étapes de préchauffage, de conditionnement et de désinfection.La température et le temps de stérilisation de chaque lien doivent être correctement ajustés en fonction du type et de la structure de l'aliment.La saveur des aliments est détruite par une température élevée.
2. Technologie de stérilisation par micro-ondes
Lorsque les aliments en conserve sont traités par la technologie de stérilisation par micro-ondes, c'est principalement pour s'assurer que les micro-organismes à l'intérieur des aliments meurent ou perdent complètement leur activité, et que la période de stockage des aliments est prolongée, afin de répondre aux exigences des aliments en conserve.Lors de l'utilisation de la technologie de stérilisation par micro-ondes pour traiter les aliments, les aliments en conserve, en tant que corps de chauffage principal, peuvent être directement chauffés à l'intérieur des aliments en conserve avec le monde extérieur, sans qu'il soit nécessaire de conduire l'énergie thermique par conduction thermique ou convection.Il est également plus rapide à utiliser que la technologie de stérilisation traditionnelle.Il peut rapidement augmenter la température des aliments en conserve, de sorte que la stérilisation à l'intérieur et à l'extérieur des aliments en conserve soit plus uniforme et approfondie.Dans le même temps, la consommation d'énergie est relativement faible.L'utilisation de la technologie de stérilisation par micro-ondes est généralement divisée en deux méthodes : effet thermique et effet biochimique non thermique, c'est-à-dire l'utilisation de micro-ondes pour traiter les aliments en conserve afin de chauffer les aliments de l'intérieur vers l'extérieur en même temps.
En raison de l'influence de la structure cellulaire microbienne et du champ micro-ondes, les molécules dans les aliments en conserve sont polarisées thermiquement, provoquant une oscillation à haute fréquence entre les molécules, modifiant ainsi la structure des protéines et inactivant finalement les cellules bactériennes dans les aliments en conserve, rendant impossible une croissance normale, améliorant ainsi l'effet de conservation des aliments en conserve.Les effets non thermodynamiques sont principalement causés par des réactions physiologiques ou biochimiques des cellules sans changements significatifs de température, également appelés effets biologiques.Étant donné que l'amélioration de l'effet de stérilisation à effet non thermique ne peut être quantifiée, afin d'améliorer la sécurité des aliments en conserve, l'effet thermique doit également être pleinement pris en compte dans la conception du procédé.
3. Technologie de stérilisation Ohm
L'application de la technologie de stérilisation ohmique dans les aliments en conserve réalise principalement la stérilisation à la chaleur par résistance.Dans les applications pratiques, la technologie de stérilisation ohmique utilise principalement le courant électrique pour fournir la chaleur des aliments en conserve, afin d'atteindre l'objectif de la stérilisation thermique.La technologie de stérilisation ohmique est généralement largement utilisée dans les aliments en conserve avec granulés.
Il peut réduire complètement le cycle de traitement des aliments en conserve granulaires et a également un fort effet de stérilisation.Cependant, la technologie de stérilisation ohmique est également limitée par divers facteurs, par exemple lorsqu'il s'agit de granulés d'aliments de grande taille, elle ne peut pas obtenir de bons résultats.Dans le même temps, la conductivité des aliments en conserve affecte également l'effet de stérilisation de cette technologie.Par conséquent, lors de la stérilisation de certains aliments en conserve non ionisés tels que l'eau purifiée, la graisse, l'alcool, etc., la technologie de stérilisation ohm ne peut pas être utilisée, mais la technologie de stérilisation ohm a un bon effet de stérilisation sur les légumes en conserve et les fruits en conserve, et est également dans ce champ.a été largement utilisé.
Technologie de stérilisation à froid
Ces dernières années, les exigences de la population en matière de qualité des aliments n'ont cessé de s'améliorer.Non seulement les gens prêtent attention à la sécurité microbienne des aliments, mais ils accordent également plus d'attention au contenu nutritionnel des aliments.Par conséquent, la technologie de stérilisation à froid a vu le jour.La principale caractéristique de la technologie de stérilisation à froid est que, dans le processus de stérilisation des aliments, il n'est pas nécessaire d'utiliser des changements de température pour la stérilisation.Cette méthode peut non seulement conserver les nutriments de l'aliment lui-même, mais également éviter la destruction de la saveur des aliments.Effet bactéricide.
Ces dernières années, la technologie de stérilisation à froid de mon pays a été largement utilisée.Avec le soutien de la technologie moderne, une large gamme de technologies de stérilisation à froid ont été introduites, telles que la technologie de stérilisation à ultra-haute pression, la technologie de stérilisation par rayonnement, la technologie de stérilisation par impulsions et la technologie de stérilisation aux ultraviolets.L'application de la technologie a joué un bon rôle dans différentes structures alimentaires.Parmi eux, le plus largement utilisé est la technologie de stérilisation à ultra-haute pression, qui a montré de bons avantages d'application dans la stérilisation des aliments en conserve de jus, mais d'autres technologies de stérilisation à haute pression à froid sont encore en cours de recherche et n'ont pas été largement promue et appliquée.
La technologie de stérilisation à ultra haute pression appartient à la catégorie de la stérilisation physique.Le principe de base de cette technologie de stérilisation à froid est de générer une ultra-haute pression dans les aliments en conserve pour tuer les micro-organismes, éviter la détérioration des protéines et également inactiver les enzymes biologiques pour obtenir une bonne stérilisation.Effet.L'utilisation de la technologie de stérilisation à ultra-haute pression permet non seulement d'obtenir une stérilisation à température ambiante, de garantir le contenu nutritionnel et la saveur des aliments en conserve, mais également de retarder efficacement la durée de conservation des aliments en conserve, ce qui rend les aliments en conserve plus sûrs.Lors du traitement des aliments en conserve, la technologie de stérilisation à ultra haute pression est largement utilisée dans les confitures en conserve, les jus en conserve et d'autres aliments, et a joué un bon rôle dans la stérilisation.
Obstacletechnologie de stérilisation
La technologie de stérilisation à froid est plus avantageuse que la technologie de stérilisation à la chaleur dans une certaine mesure.Il peut inhiber efficacement les micro-organismes dans les aliments en conserve.Il résout également le problème que la technologie traditionnelle de stérilisation à la chaleur détruit les nutriments et la saveur des aliments en conserve, et satisfait davantage les exigences strictes des gens en matière de nourriture.Exiger.Cependant, bien que la technologie de stérilisation à froid puisse efficacement inhiber les micro-organismes de détérioration dans les aliments en conserve, elle ne peut pas obtenir de bons résultats dans le traitement des spores bactériennes ou des enzymes spéciales, de sorte que l'application de la technologie de stérilisation à froid est relativement limitée.Par conséquent, les gens ont développé une nouvelle technologie de stérilisation - la technologie de stérilisation par obstacle.Cette technologie a changé le mode de la technologie de stérilisation à froid et peut jouer un bon effet de stérilisation dans les liaisons à faible intensité.La technologie de stérilisation par obstacle est née en Allemagne, les gens utilisent la technologie de stérilisation par obstacle pour la conservation de la viande.Dans le processus de conservation des aliments en conserve, étant donné que la vidéo comprend plusieurs facteurs d'obstacles, ces facteurs d'obstacles peuvent empêcher efficacement la détérioration des aliments en conserve, et les micro-organismes à l'intérieur des aliments en conserve ne peuvent pas franchir l'obstacle, ce qui entraîne l'effet d'obstacle.Ainsi, un bon effet de stérilisation est obtenu et la qualité des aliments en conserve est améliorée.
À l'heure actuelle, la technologie de stérilisation par obstacle a été entièrement étudiée et appliquée dans mon pays.La stérilisation des aliments en conserve grâce à la technologie de stérilisation à obstacle peut éviter le phénomène d'acidification ou de pourriture des aliments.Pour certains légumes en conserve tels que les germes de soja et la laitue qui ne peuvent pas être stérilisés à haute température, les avantages de la technologie de stérilisation par obstacle peuvent être pleinement utilisés, et l'obstacle peut être pleinement utilisé.Le facteur bactéricide a non seulement un effet bactéricide, mais empêche également les aliments en conserve d'être acidifiés ou pourris.En outre, la technologie de stérilisation par obstacle peut également jouer un bon rôle dans la stérilisation du poisson en conserve.Le pH et la température de stérilisation peuvent être utilisés comme facteurs d'obstacle, et la technologie de stérilisation d'obstacle peut être utilisée pour traiter les aliments en conserve, améliorant ainsi la qualité des aliments en conserve.
Heure de publication : 03 août 2022