Progrès de la recherche de la technologie de stérilisation alimentaire en conserve

Technologie de stérilisation thermique

Auparavant pour la stérilisation alimentaire en conserve, la technologie de stérilisation thermique a une large gamme d'applications. L'application de la technologie de stérilisation thermique peut tuer efficacement les micro-organismes, mais ces moyens techniques peuvent facilement détruire certains aliments en conserve sensibles à la chaleur, affectant ainsi le contenu nutritionnel, la couleur et la saveur des aliments en conserve. La recherche actuelle sur la technologie de stérilisation thermique dans mon pays est principalement d'optimiser les conditions et l'équipement de stérilisation, et l'état le plus idéal des conditions de stérilisation thermique consiste à coordonner efficacement la température pendant le processus de stérilisation, afin que l'application de la technologie de stérilisation thermique puisse non seulement atteindre l'effet de la stérilisation, mais aussi essayer d'éviter l'impact. Ingrédients et saveurs de la nourriture en conserve. De plus, dans l'optimisation de l'équipement de stérilisation thermique, l'équipement de stérilisation à la vapeur et la technologie de stérilisation micro-ondes sont principalement utilisés.

1. Air-Iltechnologie de stérilisation 

L'application de la technologie de stérilisation contenant de l'air se fait principalement grâce à l'optimisation de la technologie de stérilisation et de stérilisation sous vide à haute température précédente, ce qui a changé les lacunes de la technologie de stérilisation traditionnelle. La technologie de stérilisation contenant de l'air est généralement utilisée dans les fruits en conserve, les légumes en conserve. Lorsque vous utilisez la technologie de stérilisation contenant de l'air, les matières premières des aliments en conserve doivent d'abord être prétraitées, puis aspiré dans l'environnement du sac d'emballage flexible à barrière à haute barrière dans l'emballage en conserve, et en même temps, le gaz inactif doit être ajouté dans la boîte. Le pot est ensuite scellé et la nourriture est placée dans un récipient à température élevée à plusieurs étapes et à stérilisation refroidie pour stériliser davantage les aliments. Dans des circonstances normales, le processus de traitement de chauffage en plusieurs étapes des aliments peut comprendre trois étapes de préchauffage, de conditionnement et de désinfection. La température et le temps de stérilisation de chaque liaison doivent être correctement ajustés en fonction du type et de la structure des aliments. La saveur alimentaire est détruite par une température élevée.

2. Technologie de stérilisation au micro-ondes

Lorsque les aliments en conserve sont traités par la technologie de stérilisation micro-ondes, il s'agit principalement de s'assurer que les micro-organismes à l'intérieur de la nourriture meurent ou perdent complètement leur activité, et que la période de stockage des aliments est prolongée, afin de répondre aux exigences des aliments en conserve. Lorsque vous utilisez la technologie de stérilisation au micro-ondes pour traiter les aliments, les aliments en conserve, comme le principal corps de chauffage, peuvent être directement chauffés à l'intérieur des aliments en conserve avec le monde extérieur, sans avoir besoin de mener de l'énergie thermique par conduction ou convection thermique. Il est également plus rapide à utiliser que la technologie de stérilisation traditionnelle. Il peut rapidement augmenter la température des aliments en conserve, de sorte que la stérilisation à l'intérieur et à l'extérieur des aliments en conserve est plus uniforme et approfondie. Dans le même temps, la consommation d'énergie est relativement faible. L'utilisation de la technologie de stérilisation par micro-ondes est généralement divisée en deux méthodes: l'effet thermique et l'effet biochimique non thermique, c'est-à-dire l'utilisation de micro-ondes pour traiter les aliments en conserve pour chauffer les aliments de l'intérieur vers l'extérieur en même temps.

En raison de l'influence de la structure des cellules microbiennes et du champ micro-ondes, les molécules des aliments en conserve sont polarisées thermiquement, provoquant une oscillation à haute fréquence entre les molécules, modifiant ainsi la structure des protéines, et enfin inactiver les cellules bactériennes dans les aliments en conserve, ce qui rend impossible la croissance normale, ce qui améliore l'effet de préservation des aliments en conserve. Les effets non thermodynamiques sont principalement causés par les réactions physiologiques ou biochimiques des cellules sans changements significatifs de température, également appelés effets biologiques. Étant donné que l'amélioration de l'effet de stérilisation à effet non thermique ne peut pas être quantifiée, afin d'améliorer la sécurité des aliments en conserve, l'effet thermique doit également être pleinement pris en compte dans la conception du processus.

3. Technologie de stérilisation ohm

L'application de la technologie de stérilisation de l'OHM dans les aliments en conserve réalise principalement la stérilisation thermique par résistance. Dans les applications pratiques, la technologie de stérilisation de l'OHM utilise principalement le courant électrique pour fournir la chaleur des aliments en conserve, afin d'atteindre l'objectif de la stérilisation thermique. La technologie de stérilisation de l'OHM est généralement largement utilisée dans les aliments en conserve avec des granules.

Il peut réduire de manière globale le cycle de transformation des aliments en conserve granulaires et a également un fort effet de stérilisation. Cependant, la technologie de stérilisation de l'OHM est également limitée par divers facteurs, comme lorsqu'il s'agit de granules de grande taille de nourriture, il ne peut pas obtenir de bons résultats. Dans le même temps, la conductivité des aliments en conserve affecte également l'effet de stérilisation de cette technologie. Par conséquent, lors de la stérilisation de certains aliments en conserve non ionisés tels que l'eau purifiée, les graisses, l'alcool, etc., la technologie de stérilisation de l'OHM ne peut pas être utilisée, mais la technologie de stérilisation de l'OHM a un bon effet de stérilisation sur les légumes en conserve et les fruits en conserve, et est également dans ce domaine. a été largement utilisé.

Technologie de stérilisation froide

Ces dernières années, les exigences des gens pour la qualité des aliments ont été continuellement améliorées. Les gens prêtent non seulement attention à la sécurité microbienne des aliments, mais accordent également plus d'attention au contenu nutritionnel des aliments. Par conséquent, la technologie de stérilisation froide a vu le jour. La principale caractéristique de la technologie de stérilisation froide est que dans le processus de stérilisation alimentaire, il n'est pas nécessaire d'utiliser des changements de température pour la stérilisation. Cette méthode peut non seulement conserver les nutriments des aliments lui-même, mais également éviter la destruction de la saveur des aliments. Effet bactéricide.

Ces dernières années, la technologie de stérilisation froide de mon pays a été largement utilisée. Avec le soutien de la technologie moderne, un large éventail de technologies de stérilisation froide a été introduite, telles que la technologie de stérilisation à ultra-haute pression, la technologie de stérilisation par radiation, la technologie de stérilisation par impulsions et la technologie de stérilisation ultraviolette. L'application de la technologie a joué un bon rôle dans différentes structures alimentaires. Parmi eux, la technologie de stérilisation à ultra-pression à ultra-haute pression, qui a montré de bons avantages d'application dans la stérilisation des aliments en conserve de jus, mais d'autres technologies de stérilisation à haute pression froide sont toujours au stade initial de la recherche et n'ont pas été largement promus et appliqués.

La technologie de stérilisation à ultra-haute pression appartient à la catégorie de stérilisation physique. Le principe de base de cette technologie de stérilisation froide est de générer une pression ultra-élevée dans les aliments en conserve pour tuer les micro-organismes, éviter la détérioration des protéines et également inactiver les enzymes biologiques pour obtenir une bonne stérilisation. Effet. L'utilisation de la technologie de stérilisation à ultra-haute pression peut non seulement atteindre la stérilisation à température ambiante, assurer le contenu nutritionnel et la saveur des aliments en conserve, mais également retarder efficacement la durée de conservation des aliments en conserve, rendre les aliments en conserve plus sûrs. Lors du traitement des aliments en conserve, la technologie de stérilisation à ultra-haute pression est largement utilisée dans la confiture en conserve, le jus en conserve et d'autres aliments, et a joué un bon rôle dans la stérilisation.

Obstacletechnologie de stérilisation

La technologie de stérilisation froide est plus avantageuse que la technologie de stérilisation thermique dans une certaine mesure. Il peut inhiber efficacement les micro-organismes dans les aliments en conserve. Il résout également le problème que la technologie traditionnelle de stérilisation thermique détruit les nutriments et la saveur des aliments en conserve, et satisfait davantage aux exigences strictes des gens pour les aliments. Exiger. Cependant, bien que la technologie de stérilisation froide puisse inhiber efficacement les micro-organismes de détérioration dans les aliments en conserve, il ne peut pas obtenir de bons résultats dans le traitement des spores bactériennes ou des enzymes spéciales, de sorte que l'application de la technologie de stérilisation froide est relativement limitée. Par conséquent, les gens ont développé une nouvelle technologie de stérilisation - la technologie de stérilisation de l'obstacle. Cette technologie a changé le mode de technologie de stérilisation froide et peut jouer un bon effet de stérilisation dans les liens de faible intensité. La technologie de stérilisation des obstacles est originaire de l'Allemagne, les gens utilisent la technologie de stérilisation des obstacles pour la préservation de la viande. Dans le processus de préservation des aliments en conserve, puisque la vidéo comprend plusieurs facteurs d'obstacles, ces facteurs d'obstacles peuvent effectivement empêcher la détérioration des aliments en conserve, et les micro-organismes à l'intérieur des aliments en conserve ne peuvent pas traverser l'obstacle, ce qui conduit à l'effet d'obstacle. Ainsi, un bon effet de stérilisation est atteint et la qualité des aliments en conserve est améliorée.

À l'heure actuelle, la technologie de stérilisation des obstacles a été entièrement recherchée et appliquée dans mon pays. La stérilisation des aliments en conserve par la technologie de stérilisation de l'obstacle peut éviter le phénomène d'acidification des aliments ou de pourriture. Pour certains légumes en conserve tels que les germes de haricots et la laitue qui ne peuvent pas être stérilisés à haute température, les avantages de la technologie de stérilisation de l'obstacle peuvent être entièrement utilisés et l'obstacle peut être entièrement utilisé. Le facteur bactéricide a non seulement un effet bactéricide, mais empêche également les aliments en conserve d'être acidifiés ou pourris. De plus, la technologie de stérilisation des obstacles peut également jouer un bon rôle dans la stérilisation des poissons en conserve. Le pH et la température de stérilisation peuvent être utilisés comme facteurs d'obstacle, et la technologie de stérilisation des obstacles peut être utilisée pour traiter les aliments en conserve, améliorant ainsi la qualité des aliments en conserve.