« Cette canette est produite depuis plus d'un an, pourquoi est-elle encore dans la durée de conservation ?Est-ce encore comestible ?Est-ce qu'il contient beaucoup de conservateurs ?Est-ce que c'est sûr ?De nombreux consommateurs seront préoccupés par le stockage à long terme.Des questions similaires se posent à propos des aliments en conserve, mais en fait, les aliments en conserve peuvent en effet être conservés longtemps grâce à la stérilité commerciale.
Les aliments en conserve font référence aux matières premières alimentaires qui ont été prétraitées, mises en conserve et scellées dans des boîtes de fer, des bouteilles en verre, des plastiques et d'autres récipients, puis stérilisées pour atteindre une stérilité commerciale et peuvent être conservées à température ambiante pendant une longue période.La stérilisation des aliments en conserve est divisée en deux modes : les aliments peu acides avec un pH supérieur à 4,6 doivent être stérilisés à haute température (environ 118°C-121°C), et les aliments acides avec un pH inférieur à 4,6, tels que les fruits en conserve doivent être pasteurisés (95°C-100°C).
Certaines personnes peuvent également se demander si les nutriments contenus dans les aliments sont également détruits après la stérilisation des aliments en conserve à haute température ?Les aliments en conserve ne sont plus nutritifs ?Cela commence par ce qu’est la stérilité commerciale.
Selon le « Canned Food Industry Handbook » publié par China Light Industry Press, la stérilité commerciale fait référence au fait que différents aliments après mise en conserve et scellage ont des valeurs de pH différentes et différentes bactéries véhiculées par eux-mêmes.Après des tests scientifiques et des calculs stricts, après une stérilisation modérée et un refroidissement à différentes températures et durées, un certain vide se forme et les bactéries pathogènes et les bactéries d'altération présentes dans la boîte sont tuées par le processus de stérilisation, ainsi que les nutriments et la saveur de l'aliment lui-même. sont préservés dans la plus grande mesure.Il a une valeur commerciale pendant la durée de conservation de l'aliment.Par conséquent, le processus de stérilisation des aliments en conserve ne tue pas toutes les bactéries, mais cible uniquement les bactéries pathogènes et les bactéries d'altération, préservant ainsi les nutriments, et le processus de stérilisation de nombreux aliments est également un processus de cuisson, améliorant leur couleur, leur arôme et leur goût.Plus épais, plus nutritif et plus délicieux.
Par conséquent, la conservation à long terme des aliments en conserve peut être réalisée après le prétraitement, la mise en conserve, le scellement et la stérilisation, de sorte que les aliments en conserve n'ont pas besoin d'ajouter de conservateurs et peuvent être consommés en toute sécurité.
Heure de publication : 31 mars 2022