L'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) est chargée d'élaborer, de publier et de mettre à jour la réglementation technique relative à la qualité et à la sécurité des conserves aux États-Unis. La réglementation fédérale américaine 21 CFR, partie 113, encadre la transformation des conserves à faible acidité et le contrôle de divers indicateurs (tels que l'activité de l'eau, le pH et l'indice de stérilisation) lors de leur production. 21 types de fruits en conserve, comme la compote de pommes, les abricots, les baies et les cerises, sont réglementés dans différentes sections de la partie 145 de la réglementation fédérale 21 CFR. L'exigence principale est de prévenir la détérioration des aliments ; toutes les conserves doivent donc être traitées thermiquement avant ou après le scellage et le conditionnement. Par ailleurs, la réglementation porte sur les exigences de qualité des produits, notamment les matières premières, les agents de remplissage autorisés, les ingrédients facultatifs (additifs alimentaires, enrichisseurs nutritionnels, etc.), ainsi que l'étiquetage et les allégations nutritionnelles. De plus, la quantité de remplissage du produit et la détermination de la conformité du lot sont stipulées, c'est-à-dire que les procédures d'échantillonnage, d'inspection aléatoire et de détermination de la conformité du produit sont définies. Aux États-Unis, la partie 155 du titre 2 du CFR (Code of Federal Regulations) encadre la qualité et la sécurité des légumes en conserve et concerne dix types de conserves : haricots, maïs, maïs non sucré et petits pois. Outre l'obligation d'un traitement thermique avant ou après la production de l'emballage scellé, le reste de la réglementation porte principalement sur la qualité du produit, notamment la gamme et les exigences de qualité des matières premières, la classification du produit, les ingrédients facultatifs (y compris certains additifs), les types de milieux de conservation, ainsi que les exigences spécifiques relatives à l'étiquetage et aux allégations, etc. La partie 161 du titre 21 du CFR (Code of Federal Regulations) aux États-Unis réglemente la qualité et la sécurité de certains produits aquatiques en conserve, tels que les huîtres, le saumon chinook, les crevettes fraîches et le thon. La réglementation technique stipule clairement que les conserves doivent subir un traitement thermique avant d'être scellées et emballées afin d'éviter toute altération. De plus, les catégories de matières premières des produits sont clairement définies, ainsi que les types de produits, le remplissage des contenants, les formes d'emballage, l'utilisation d'additifs, ainsi que les étiquettes et les allégations, le jugement de qualification des produits, etc.
Date de publication : 9 mai 2022