La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis est chargée de formuler, de publier et de mettre à jour les réglementations techniques liées à la qualité et à la sécurité des aliments en conserve aux États-Unis. La réglementation fédérale des États-Unis 21CFR Part 113 réglemente le traitement des produits alimentaires en conserve peu acides et la manière de contrôler divers indicateurs (tels que l'activité de l'eau, la valeur du pH, l'indice de stérilisation, etc.) dans le processus de production des produits en conserve. 21 sortes de fruits en conserve, tels que la compote de pommes en conserve, les abricots en conserve, les baies en conserve, les cerises en conserve, etc., sont réglementés dans chaque section de la partie 145 des réglementations fédérales 21CFR. La principale exigence est d’éviter la détérioration des aliments, et tous les types de produits en conserve doivent être traités thermiquement avant ou après avoir été scellés et emballés. En outre, les autres réglementations concernent les exigences de qualité des produits, y compris les exigences en matière de matières premières, les milieux de remplissage utilisables, les ingrédients facultatifs (y compris les additifs alimentaires, les fortifiants nutritionnels, etc.), ainsi que les exigences en matière d'étiquetage des produits et d'allégations nutritionnelles. En outre, la quantité de remplissage du produit et la détermination de la qualification du lot de produits sont stipulées, c'est-à-dire que les procédures d'échantillonnage, d'inspection aléatoire et de détermination de la qualification du produit sont stipulées. Les États-Unis ont des réglementations techniques sur la qualité et la sécurité des légumes en conserve dans la partie 155 du 2CFR, impliquant 10 types de haricots en conserve, de maïs en conserve, de maïs non sucré et de pois en conserve. En plus d'exiger un traitement thermique avant ou après la production d'emballages scellés, le reste des réglementations concerne principalement la qualité du produit, y compris la gamme de matières premières et les exigences de qualité, la classification du produit, les ingrédients facultatifs (y compris certains additifs) et les types de supports de conserve, ainsi que des exigences spécifiques en matière d'étiquetage et d'allégations des produits, etc. La partie 161 du 21CFR aux États-Unis réglemente la qualité et la sécurité de certains produits aquatiques en conserve, notamment les huîtres en conserve, le saumon quinnat en conserve, les crevettes emballées humides en conserve et les conserves. thon. Les réglementations techniques stipulent clairement que les produits en conserve doivent être traités thermiquement avant d'être scellés et emballés pour éviter toute détérioration. De plus, les catégories de matières premières des produits sont clairement définies, ainsi que les types de produits, le remplissage des conteneurs, les formes d'emballage, l'utilisation d'additifs, ainsi que les étiquettes et allégations, le jugement de qualification des produits, etc.
Heure de publication : 09 mai 2022