La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis est chargée de formuler, de publier et de mettre à jour les réglementations techniques relatives à la qualité et à la sécurité des conserves alimentaires aux États-Unis. Le règlement fédéral américain 21CFR, partie 113, régit la transformation des conserves alimentaires à faible acidité et le contrôle de divers indicateurs (tels que l'activité de l'eau, le pH, l'indice de stérilisation, etc.) dans le processus de production. 21 types de fruits en conserve, tels que la compote de pommes, les abricots, les baies et les cerises, sont réglementés par chaque section de la partie 145 du règlement fédéral 21CFR. L'exigence principale est de prévenir la détérioration des aliments, et tous les types de conserves doivent être traités thermiquement avant ou après leur fermeture et leur emballage. Par ailleurs, les autres réglementations concernent les exigences de qualité des produits, notamment les matières premières, les agents de remplissage utilisables, les ingrédients facultatifs (additifs alimentaires, fortifiants nutritionnels, etc.), ainsi que l'étiquetage et les allégations nutritionnelles. De plus, la quantité de remplissage du produit et la détermination de la qualification du lot de produits sont stipulées, c'est-à-dire les procédures d'échantillonnage, d'inspection aléatoire et de détermination de la qualification du produit. Les États-Unis disposent d'une réglementation technique sur la qualité et la sécurité des légumes en conserve (partie 155 du 2CFR), concernant 10 types de haricots en conserve, le maïs en conserve, le maïs non sucré et les pois en conserve. Outre l'exigence d'un traitement thermique avant ou après la production d'emballages scellés, le reste de la réglementation concerne principalement la qualité du produit, notamment la gamme de matières premières et les exigences de qualité, la classification du produit, les ingrédients facultatifs (y compris certains additifs), les types de milieux de mise en conserve, ainsi que les exigences spécifiques en matière d'étiquetage et d'allégations des produits. La partie 161 du 21CFR aux États-Unis réglemente la qualité et la sécurité de certains produits aquatiques en conserve, notamment les huîtres en conserve, le saumon quinnat en conserve, les crevettes en conserve et le thon en conserve. La réglementation technique stipule clairement que les produits en conserve doivent être traités thermiquement avant d'être scellés et emballés afin d'éviter toute altération. De plus, les catégories de matières premières des produits sont clairement définies, ainsi que les types de produits, le remplissage des contenants, les formes d'emballage, l'utilisation des additifs, ainsi que les étiquettes et les allégations, le jugement de qualification des produits, etc.
Date de publication : 9 mai 2022