Lors de la stérilisation à haute température, nos produits rencontrent parfois des problèmes avec les vases d'expansion ou les couvercles de fûts. Ces problèmes sont principalement dus aux situations suivantes :
La première est l'expansion physique de la boîte, principalement parce que la boîte ne rétrécit pas bien après la stérilisation, et elle est rapidement refroidie, la pression interne étant bien supérieure à la pression externe et formant une forme convexe vers l'extérieur ;
Le deuxième est le vase d'expansion chimique. Si l'acidité des aliments dans le réservoir est trop élevée, la paroi intérieure se corrode et de l'hydrogène se forme. Ce gaz s'accumule et crée une pression interne, ce qui fait saillir le réservoir.
La troisième cause est la contamination bactérienne du vase d'expansion, la plus fréquente, causée par la prolifération et la reproduction de micro-organismes responsables de la détérioration des aliments. La plupart des bactéries responsables de la détérioration sont des bacilles thermophiles anaérobies obligatoires, des bacilles mésophiles anaérobies, des bacilles botuliques, des bacilles mésophiles anaérobies obligatoires, des microcoques et des lactobacilles, etc., principalement dues à un processus de stérilisation non rationnel.
Compte tenu des points ci-dessus, les conserves contenues dans le vase d'expansion physique peuvent être consommées normalement et leur contenu n'est pas détérioré. Cependant, le consommateur moyen ne peut pas déterminer correctement si la substance est physique, chimique ou biologique. Par conséquent, tant que le vase est gonflé, il est déconseillé de l'utiliser, car cela pourrait nuire à la santé.
Date de publication : 19 juillet 2022