Lors de la stérilisation à haute température, nos produits peuvent parfois rencontrer des problèmes avec les vases d'expansion ou les couvercles des fûts. Ces problèmes sont principalement dus aux situations suivantes :
Le premier phénomène est l'expansion physique de la boîte, principalement parce que celle-ci ne se rétracte pas bien après stérilisation et qu'elle est rapidement refroidie, la pression interne étant beaucoup plus élevée que la pression externe et formant une forme convexe vers l'extérieur ;
Le second élément est le vase d'expansion chimique. Si l'acidité des aliments contenus dans le vase est trop élevée, la paroi interne de celui-ci se corrode et de l'hydrogène se forme. Ce gaz s'accumule et crée une pression interne, ce qui déforme le vase.
La troisième cause est la prolifération bactérienne, la plus fréquente, due à l'altération des aliments par la croissance et la reproduction de micro-organismes. Parmi les bactéries d'altération les plus courantes, on trouve des bacilles thermophiles anaérobies stricts, des bacilles mésophiles anaérobies, Botulinum, des microcoques et des lactobacilles, etc. Leur prolifération est principalement due à un processus de stérilisation inadéquat.
D'après ce qui précède, les conserves placées dans le réservoir à expansion physique restent consommables normalement et leur contenu n'est pas altéré. Cependant, un consommateur lambda ne peut déterminer avec certitude la nature de l'altération (physique, chimique ou biologique). Par conséquent, si le réservoir est gonflé, il est déconseillé de l'utiliser, car cela pourrait présenter des risques pour la santé.
Date de publication : 19 juillet 2022