Les boissons aux fruits étant généralement des produits à forte acidité (pH 4, 6 ou moins), elles ne nécessitent pas de traitement UHT (ultra-haute température). En effet, leur forte acidité inhibe la prolifération des bactéries, des champignons et des levures. Un traitement thermique est toutefois nécessaire pour garantir leur innocuité tout en préservant leurs qualités nutritionnelles (vitamines, couleur et goût).
Date de publication : 24 janvier 2022