Étant donné que les boissons aux fruits sont généralement des produits très acides (pH 4, 6 ou moins), elles ne nécessitent pas de traitement à ultra haute température (UHT). En effet, leur acidité élevée inhibe la croissance des bactéries, des champignons et des levures. Ils doivent être traités thermiquement pour être sûrs tout en conservant leur qualité en termes de vitamines, de couleur et de goût.
Heure de publication : 24 janvier 2022