Les boissons aux fruits étant généralement des produits très acides (pH 4, 6 ou moins), elles ne nécessitent pas de traitement à ultra-haute température (UHT). En effet, leur forte acidité inhibe la croissance des bactéries, des champignons et des levures. Elles doivent être traitées thermiquement pour être sûres tout en préservant leur qualité en termes de vitamines, de couleur et de goût.
Date de publication : 24 janvier 2022