Des experts en alimentation et nutrition partagent leurs choix de conserves pour nous conseiller sur une alimentation saine. On apprécie les aliments frais, mais les conserves méritent aussi d'être mises en avant. La mise en conserve est utilisée depuis des siècles pour préserver les aliments, les gardant sains et nutritifs jusqu'à l'ouverture de la boîte. Cela permet non seulement de réduire le gaspillage alimentaire, mais aussi de constituer une réserve de plats préparés. J'ai interrogé les plus grands experts en alimentation et nutrition du pays sur leurs conserves préférées, mais avant de jeter un œil à leurs placards, voici quelques conseils pour choisir des conserves nutritives.
Choisissez des produits pauvres en sucre et en sodium. Vous pourriez penser qu'il est idéal de choisir des aliments sans sucre ni sel ajoutés, mais vous pouvez tout à fait en ajouter un peu à votre soupe en conserve.
Je recherche des emballages intérieurs de canettes sans BPA. Bien que les canettes de soda soient en acier, leurs parois intérieures sont souvent composées de matériaux contenant du BPA, un produit chimique industriel. Si la FDA considère actuellement cette substance comme sûre, d'autres organismes de santé ont également émis des mises en garde. Même les marques de distributeur utilisent des revêtements sans BPA ; il est donc facile d'éviter cette substance potentiellement nocive.
Éviter les aliments en conserve contenant des conservateurs et des ingrédients artificiels n'est pas difficile, car la mise en conserve est une technique de conservation des aliments en soi.
haricots en conserve
Ouvrir une boîte de haricots permet d'ajouter des protéines et des fibres aux salades, pâtes, soupes et même aux desserts. Tamara Duker Freuman, nutritionniste new-yorkaise et auteure de « Les ballonnements sont un signal d'alarme pour le corps », affirme que les haricots en conserve sont sans conteste ses préférés. « Dans mon émission, les haricots en conserve constituent la base de trois des repas maison du week-end les plus faciles, rapides et économiques. Les haricots noirs en conserve, agrémentés de cumin et d'origan, servent de base à un bol mexicain, auquel j'ajoute du riz brun ou du quinoa, de l'avocat, etc. Les haricots cannerini en conserve sont l'ingrédient phare d'un chili blanc à la dinde, aux oignons et à l'ail. J'associe les pois chiches en conserve à une boîte de ragoût indien ou à un mélange d'épices tout prêt pour un curry sud-asiatique express, que je sers avec du riz, du yaourt nature et de la coriandre. »
Frances Largeman Roth, nutritionniste et auteure de « Eating in Color », basée à Brooklyn, New York, est également une adepte des haricots en conserve. Elle a toujours quelques boîtes de haricots noirs dans sa cuisine. « J’utilise des haricots noirs dans toutes mes recettes, des quesadillas du week-end à mon chili maison. Ma fille aînée ne mange pas beaucoup de viande, mais elle adore les haricots noirs, alors j’aime bien les intégrer à son alimentation flexitarienne. Les haricots noirs, comme les autres légumineuses, sont une excellente source de fibres et de protéines végétales, avec 7 grammes par demi-tasse. Une portion de haricots noirs couvre 15 % des besoins quotidiens en fer, ce qui en fait un ingrédient particulièrement bénéfique pour les femmes et les adolescents », explique-t-elle.
Keri Gans (RDN), nutritionniste de l'État de New York et auteure de « The Small Change Diet », simplifie la préparation de repas maison à base de haricots en conserve. « J'adore les haricots en conserve, surtout les haricots noirs et rouges, car ils sont rapides à préparer. » Elle a fait sauter des pâtes farfalle dans de l'huile d'olive, en y ajoutant de l'ail, des épinards, des haricots blancs et du parmesan pour un repas riche en fibres et en protéines, facile à préparer et à emporter !
Les pois chiches en conserve ne sont pas seulement un délice, ils constituent également une excellente collation, affirme Bonnie Taub Dix, auteure de « Read It Before You Eat It — Taking You from Label to Table » (Lisez-le avant de le manger : de l’étiquette à l’assiette). Après les avoir rincés et égouttés, il suffit de les assaisonner et de les faire cuire au four. Bonnie Taub Dix souligne que, comme les autres légumineuses, ils se prêtent à la préparation de nombreux plats. Les pois chiches fournissent des glucides de haute qualité à digestion lente, des protéines, ainsi que de nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants présents dans des légumes similaires.
Date de publication : 1er décembre 2022