Les conserves, comme leur nom l'indique, sont des conserves. Leur longue durée de conservation, ainsi que la technologie et l'utilisation intensive d'additifs et de conservateurs, sont les premières choses qui me viennent à l'esprit. Or, contrairement à ces stéréotypes, les conserves se conservent longtemps sans additifs ni conservateurs, grâce à leurs propriétés anticorrosion.
Découvrons ensemble les raisons de la longue durée de conservation des conserves. Leur durée de conservation est généralement comprise entre un et trois ans. Deux raisons principales expliquent cette durée de conservation exceptionnelle : un environnement de scellage ultra-performant et une teneur élevée en sucre et en sel. Les conserves sont d'abord stérilisées pour éliminer les résidus bactériens, puis mises sous vide, avec une teneur élevée en sucre et en sel pour inhiber la prolifération bactérienne. Enfin, il suffit de les conserver dans un endroit frais et sec pour éviter d'endommager l'emballage et ainsi assurer une longue conservation.
Le deuxième point, et le plus important, concerne la stérilisation des conserves. Leurs emballages sont généralement en fer blanc. Pour garantir une stérilisation complète, il est essentiel de préserver le matériau d'emballage et de préserver la saveur originale des aliments, un objectif difficile à atteindre. C'est pourquoi les grands fabricants de conserves en fer blanc utilisent désormais principalement la stérilisation par bain-marie rotatif. Cette méthode permet non seulement une stérilisation efficace, sans endommager le matériau d'emballage, mais aussi de maximiser l'efficacité de la stérilisation et de préserver la saveur des aliments. De plus, les différents équipements de stérilisation varient selon le matériau d'emballage et le contenu du produit. Par exemple, pour les bouillies sucrées et épaisses, on utilise généralement un bain-marie rotatif. Grâce à sa vitesse de transfert de chaleur rapide, il assure une stérilisation efficace sans précipitations internes ni altération du goût.
Vous voyez ici, vous comprenez comment sont conservées les conserves ?
Date de publication : 7 septembre 2023