Les conserves, comme leur nom l'indique, sont des conserves. Je pense que la première chose qui me vient à l'esprit est leur longue durée de conservation, ainsi que la technologie et le travail acharné des additifs et conservateurs. Cependant, contrairement aux stéréotypes, les conserves ne nécessitent pas ces additifs et conservateurs et peuvent se conserver longtemps, car elles possèdent leurs propres astuces anticorrosion.
Découvrons ensemble les raisons de la longue durée de conservation des conserves. Leur durée de conservation est généralement comprise entre un et trois ans. Deux raisons principales expliquent cette durée de conservation exceptionnelle : un environnement de scellage ultra-soudé et une teneur élevée en sucre et en sel. Les conserves sont d'abord stérilisées pour éliminer les résidus bactériens, puis mises sous vide, avec une teneur élevée en sucre et en sel pour inhiber la prolifération bactérienne. Enfin, il suffit de les conserver dans un endroit frais et sec pour éviter d'endommager l'emballage et ainsi se conserver longtemps.
Le deuxième point, et le plus important, concerne le processus de stérilisation des conserves. Les matériaux d'emballage sont généralement en fer blanc. La stérilisation vise non seulement à garantir une stérilisation complète, mais aussi à préserver le matériau d'emballage et à préserver la saveur originale des aliments, ce qui n'est pas chose aisée. C'est pourquoi les grands fabricants de conserves en fer blanc utilisent désormais principalement la stérilisation par bain-marie rotatif. Non seulement la stérilisation est efficace, mais elle préserve le matériau d'emballage et optimise l'efficacité de la stérilisation, préservant ainsi la saveur des aliments. De plus, selon le matériau d'emballage et le contenu des produits, les différents équipements de stérilisation diffèrent. Par exemple, pour les bouillies sucrées et épaisses, on utilise généralement un bain-marie rotatif. Grâce à sa vitesse de transfert de chaleur rapide, il assure une stérilisation efficace, sans pour autant entraîner de précipitations internes et une perte de goût.
Vous voyez ici, vous comprenez comment les conserves sont conservées ?
Date de publication : 07/09/2023