Les œufs de canard salés sont une spécialité chinoise traditionnelle très appréciée. Ils doivent être marinés, et après stérilisation à haute température, le blanc est tendre, le jaune salé et huileux, et l'œuf est parfumé et délicieux. Cependant, on ignore souvent que la fabrication des œufs de canard salés repose également sur l'utilisation d'un autoclave à haute température.
Les œufs de canard salés sont sélectionnés, nettoyés, puis enveloppés dans de la boue et soigneusement disposés dans le récipient de saumure pour la saumure. Une fois la saumure terminée, ils sont nettoyés avant d'être conditionnés sous vide, placés dans le panier de stérilisation, puis introduits dans l'autoclave pour stérilisation à haute température. La stérilisation se fait généralement par immersion dans l'eau, ce qui présente l'avantage de ne pas nécessiter d'ordre particulier pour les produits et d'offrir une grande efficacité. De plus, l'immersion complète des produits dans l'eau stérilisante assure une bonne répartition de la chaleur et une vitesse de transfert thermique rapide, favorisant ainsi une cuisson optimale des œufs. Après stérilisation à haute température, les œufs de canard salés présentent un arôme puissant, une belle apparence et une couleur éclatante, et un goût plus savoureux que les œufs marinés ordinaires. Conditionnés sous vide, les œufs de canard salés sont stérilisés par immersion dans l'eau, et l'emballage, plus esthétique, évite le décollement des bords. Le chauffage à haute température accélère l'évaporation de l'eau contenue dans les œufs de canard salés pendant le processus de maturation, permettant ainsi à la sauce de mieux pénétrer dans les œufs, d'améliorer leur qualité et de favoriser la formation de leur saveur unique.
Après stérilisation à haute température des œufs de canard salés, ce procédé améliore non seulement leur saveur et leur texture, mais prolonge également leur durée de conservation. La stérilisation à haute température joue un rôle important ces dernières années dans la transformation des ovoproduits. Si vous avez des besoins en stérilisation à haute température pour vos ovoproduits, n'hésitez pas à me contacter !
Date de publication : 28 novembre 2023