China Consumer Daily a rapporté (Reporter Li Jian) ouvrir le couvercle (sac), il est prêt à manger, a bon goût et est facile à stocker. Ces derniers temps, la nourriture en conserve est devenue un article incontournable dans les listes de stockage de nombreux ménages. Cependant, une récente micro-survey en ligne de plus de 200 consommateurs par un journaliste de China Consumer News a montré qu'en raison des inquiétudes que la nourriture n'est pas fraîche, doit avoir trop de conservateurs ajoutés et a perdu trop de nutrition, la plupart des gens ont une vision complète de la nourriture en conserve. La «favorabilité» n'est en fait pas trop élevée. Mais ces doutes sont-ils vraiment justifiés? Écoutez ce que les experts en sciences alimentaires ont à dire.
Des canettes douces, en avez-vous entendu parler?
À l'ère de la rareté relative des matériaux, les aliments en conserve étaient une saveur différente pleine de «luxe». Dans de nombreux souvenirs des années 70 et post-80, la nourriture en conserve est un produit nutritionnel qui ne peut être consommé que pendant les festivals ou les maladies.
La nourriture en conserve était autrefois une délicatesse sur la table monotone des gens ordinaires. Presque toutes les aliments peuvent être en conserve. On dit que la sélection des aliments en conserve est diversifiée, ce qui peut faire ressentir les gens à ressentir la richesse d'une fête des Mandchourien à part entière.
Cependant, si votre perception des aliments en conserve est toujours au niveau des fruits, des légumes, du poisson et de la viande emballés dans des boîtes de conserve ou des bouteilles en verre, il peut être un peu «obsolète».
La «norme nationale de sécurité alimentaire pour les aliments en conserve» définit clairement les aliments en conserve comme un aliment commercial non standard fabriqué à partir de fruits, de légumes, de champignons comestibles, de viande de bétail et de volaille, d'animaux aquatiques, etc., qui sont transformés par le prétraitement, la mise en conserve, le scellement, la stérilisation thermique et d'autres processus. Aliments en conserve avec des bactéries.
Le professeur agrégé Wu Xiaomeng de la School of Food Science and Nutritional Engineering of China Agricultural University a expliqué dans une interview avec un journaliste de China Consumer News que la signification de la nourriture en conserve est d'abord scellée, et la seconde consiste à atteindre une stérilité commerciale. L'emballage qu'il utilise peut être soit un emballage rigide représenté par des canettes métalliques traditionnelles ou des canettes en verre, soit des emballages flexibles tels que des sacs en aluminium et des sacs de cuisson à haute température, qui sont généralement appelés aliments en conserve mous. Par exemple, les sacs de légumes dans des sacs en aluminium dans divers aliments auto-chauffants, ou les sacs de cuisson à température normale préfabriqués tels que les tranches de porc au Sichuan et les lambeaux de porc à saveur de poisson, tous appartiennent à la catégorie des aliments en conserve.
Vers 2000, en tant que première catégorie industrialisée de l'industrie alimentaire, la nourriture en conserve a été progressivement étiquetée comme «malsaine».
En 2003, une liste des «top dix malbouffe publiée par l'OMS» (la nourriture en conserve est répertoriée) a été largement considérée comme le fusible de la froideur de la nourriture en conserve chez les gens. Bien que cette liste ait été entièrement falsifiée, les aliments en conserve, en particulier la «nourriture en conserve dure» traditionnelle (emballée dans des bocaux en métal ou en verre), semble difficile d'ouvrir le mot de passe du peuple chinois.
Les données montrent que bien que la production alimentaire en conserve de mon pays se classe en premier au monde, la consommation par habitant de nourriture en conserve est inférieure à 8 kilogrammes, et de nombreuses personnes consomment moins de deux boîtes par an.
Manger des aliments en conserve est à peu près égal aux conservateurs de la consommation? Ce micro-survey montre que 69,68% des répondants achètent rarement de la nourriture en conserve et 21,72% des répondants ne l'achètent qu'occasionnellement. Dans le même temps, bien que 57,92% des répondants pensent que la nourriture en conserve est facile à stocker et adaptée au stockage à la maison, 32,58% des répondants pensent toujours que la nourriture en conserve a une longue durée de conservation et doit avoir trop de conservateurs.
En fait, la nourriture en conserve est l'un des rares aliments qui ne nécessitent pas de conservateurs ou minimaux.
La «norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation des additifs alimentaires» stipule qu'en plus de la baie en conserve (l'acide propionique et ses sels de sodium et de calcium peuvent être ajoutés, la quantité maximale d'utilisation est de 50 g / kg), les pousses de bambou en conserve, la sauterkraut, la quantité de fongi et les noix de noix (Ajout de viande de sulfure, le dioxyde de sulfure, la quantité maximale est 0,5 g), la viande de sulfre, le dioxyde de sult, la quantité maximale est 0,5 GA / KG), la viande de sult Autorisé, la quantité d'utilisation maximale est de 0,15 g / kg), ces 6 types de nourriture en conserve nécessitent de très faibles doses de conservateurs pour faire face à des micro-organismes spécifiques, et le reste ne peut pas être ajouté. conservateur.
Alors, quel est «l'âge gelé» des aliments en conserve qui sont souvent conservés pendant 1 à 3 ans ou même plus à température ambiante?
Wu Xiaomeng a déclaré au journaliste de «China Consumer News» que la nourriture en conserve est en fait protégée par deux moyens de technologie de stérilisation et de stockage scellé. Dans la plupart des cas, la détérioration alimentaire est affectée par des micro-organismes tels que les bactéries et les moules. Le traitement des aliments en conserve grâce à des méthodes de stérilisation telles que la température élevée et la haute pression peut faire mourir un grand nombre de ces micro-organismes. Dans le même temps, des processus tels que l'échappement et le scellage peuvent réduire considérablement la pollution alimentaire. La teneur en oxygène dans le récipient stagne la croissance de certains micro-organismes potentiels dans le récipient et bloque le passage de l'oxygène ou des micro-organismes à l'extérieur du récipient dans le récipient, garantissant la sécurité des aliments. Avec le développement de la technologie de transformation des aliments, les nouvelles technologies telles que la stérilisation à l'atmosphère contrôlée et la stérilisation par micro-ondes ont un temps de chauffage plus court, une consommation d'énergie plus faible et une stérilisation plus efficace.
Par conséquent, il n'est pas nécessaire de s'inquiéter de trop de conservateurs dans les produits en conserve. La «science populaire» sur Internet selon laquelle «la nourriture en conserve est à peu près égale aux conservateurs de l'alimentation» est complètement alarmiste.
Les aliments en conserve sont-ils périmés et nutritifs?
L'enquête a révélé qu'en plus de s'inquiéter des conservateurs, 24,43% des répondants pensaient que la nourriture en conserve n'était pas fraîche. Parmi les plus de 150 répondants qui «achètent rarement» et «n'achètent jamais» de la nourriture en conserve, 77,62% des répondants pensent que la nourriture en conserve n'est pas fraîche.
Bien que certains consommateurs aient commencé à envisager de choisir des aliments en conserve qui sont plus faciles à préserver en raison de facteurs tels que la prévention et le contrôle épidémiques et le stockage à la maison, cela n'a pas changé la perception des gens de sa «force».
En fait, l'émergence de la technologie de transformation en conserve elle-même est de garder les aliments frais.
Wu Xiaomeng a expliqué que les aliments tels que la viande et le poisson se gâteront rapidement s'ils ne sont pas transformés à temps. Si les légumes et les fruits ne sont pas traités à temps après avoir été cueillis, les nutriments continueront d'être perdus. Par conséquent, certaines marques ayant une chaîne d'approvisionnement relativement complète choisissent généralement la période mature avec la plus grande production d'ingrédients et les rendent frais, et l'ensemble du processus de sélection et de traitement des matériaux prend même moins de 10 heures. Il n'y a pas plus de perte de nutriments que l'itinéraire que les ingrédients frais ne prennent de la cueillette, du transport, de la vente, puis du réfrigérateur du consommateur.
Bien sûr, certaines vitamines à faible tolérance à la chaleur perdent leur chaleur pendant la mise en conserve, mais la plupart des nutriments sont conservés. Cette perte n'est pas non plus que la perte de nutriments des légumes à la maison quotidiens.
Parfois, les aliments en conserve peuvent être bénéfiques pour la rétention des vitamines. Par exemple, les tomates en conserve, bien que stérilisées, la plupart de la teneur en vitamine C est toujours là lorsqu'ils quittent l'usine, et ils sont relativement stables. Un autre exemple est le poisson en conserve. Après une température élevée et une stérilisation à haute pression, non seulement la viande et les os du poisson sont plus mous, mais aussi une grande quantité de calcium est dissoute. La teneur en calcium d'une boîte de poissons en conserve peut même être 10 fois plus élevée que celle des poissons frais du même poids. Le fer, le zinc, l'iode, le sélénium et d'autres minéraux dans les poissons ne seront pas perdus.
Pourquoi la nourriture en conserve ne peut-elle pas «graisse»
Dans la plupart des cas, il est recommandé aux consommateurs d'aller dans de grands centres commerciaux ou des supermarchés pour acheter des produits auprès de fabricants réguliers et juger de la qualité des aliments en conserve des aspects de l'apparence, de l'emballage, de la qualité sensorielle, de l'étiquetage et de la marque.
Wu Xiaomeng a rappelé que les canettes de canettes métalliques normales devraient avoir une forme complète, pas de déformation, pas de dégâts, pas de taches de rouille et le couvercle inférieur doit être concave vers l'intérieur; Le centre du couvercle en métal des boîtes de bouteille en verre doit être légèrement déprimé et le contenu doit être vu à travers le corps de la bouteille. La forme doit être complète, la soupe est claire et il n'y a pas d'impuretés.
Un rappel spécial est que si vous rencontrez les conditions suivantes, peu importe à quel point le contenu de la boîte ne le mange pas.
L'une est une «écoute de graisse» en conserve, c'est-à-dire le réservoir d'expansion. La principale raison de l'expansion de la boîte est que l'intérieur de la boîte est contaminé par des micro-organismes et génère du gaz. Ces gaz s'accumulent dans une certaine mesure, ce qui entraînera la déformation de la boîte. Par conséquent, la nourriture en conserve est de «prendre du poids», un drapeau rouge très clair qu'elle a mal tourné.
Deuxièmement, l'emballage en conserve fuit et moisé. Dans le processus de stockage et de transport des produits en conserve, pour des bosses et d'autres raisons, l'emballage du produit sera déformé et les fuites d'air au sceau du couvercle de la boîte. La fuite d'air provoque le contact des produits de la boîte avec le monde extérieur, et les micro-organismes peuvent profiter de l'occasion pour entrer.
L'enquête a révélé que 93,21% des répondants avaient le bon choix pour cela. Cependant, environ 7% des répondants pensaient que les bosses causées pendant le transport n'étaient pas un gros problème et ont choisi d'acheter et de manger.
Wu Xiaomeng a rappelé que la plupart des viandes et fruits et légumes en conserve ne sont pas très lourds, et il est recommandé de les manger à la fois après l'ouverture. Si vous ne pouvez pas le terminer, vous devez le verser dans un récipient d'émail, en céramique ou en plastique, sceller avec une pellicule plastique, conserver au réfrigérateur et le manger dès que possible.
Quant à la sauce et à la confiture en conserve, la teneur en sucre est généralement de 40% à 65%. Relativement parlant, il n'est pas facile de se détériorer après l'ouverture, mais il ne devrait pas être négligent. Si vous ne pouvez pas tout manger en même temps, vous devez couvrir le pot, ou le verser dans un autre récipient et le sceller avec une pellicule plastique, puis le conserver au réfrigérateur et essayer de le manger dans les deux ou trois jours. En automne et en hiver, il peut être stocké pendant quelques jours de plus.
Liens connexes: aseptique commerciale
Les aliments en conserve ne sont pas absolument stériles, mais sont commercialement stériles. La stérilité commerciale se réfère à l'état dans lequel les aliments en conserve, après une stérilisation thermique modérée, ne contiennent pas de micro-organismes pathogènes, et il ne contient pas non plus de micro-organismes non pathogènes qui peuvent y multiplier à des températures normales. Dans un état aseptique commercial, les aliments en conserve peuvent être garantis pour être sûrs pour la consommation.
Heure du poste: janvier-04-2023