La stérilité commerciale des aliments en conserve fait référence à un état relativement stérile dans lequel il n'y a pas de micro-organismes pathogènes et de micro-organismes non pathogènes qui peuvent se reproduire dans les aliments en conserve après que les aliments en conserve ont subi une vie de stérilisation à la chaleur modérée, est une préalable importante pour les aliments en conserve pour obtenir une durée de conservation plus longue sur la base de la sécurité alimentaire et de la qualité. La stérilité commerciale des aliments en conserve dans les tests microbiologiques alimentaires est caractérisée par une stérilité relative, pas de micro-organismes pathogènes et aucun micro-organisme qui peut se multiplier dans les canettes à température ambiante.
Afin d'atteindre des normes de stérilité commerciale acceptables, le processus de production alimentaire en conserve comprend généralement des processus tels que le prétraitement des matières premières, la mise en conserve, le scellement, la stérilisation appropriée et l'emballage. Les fabricants avec des technologies de production plus avancées et des exigences de contrôle de qualité supérieure ont des processus de production plus complexes et parfaits.
La technologie commerciale d'inspection de stérilité en conserve dans l'inspection microbiologique alimentaire a été relativement complète, et l'analyse de son processus spécifique est propice à une meilleure utilisation de cette technologie dans les opérations pratiques pour assurer la sécurité alimentaire des aliments en conserve. Le processus spécifique de l'inspection des stérilité commerciale en conserve dans l'inspection microbiologique alimentaire est la suivante (certaines agences d'inspection tierces plus strictes peuvent avoir plus d'éléments d'inspection):
1. Culture bactérienne en conserve
La culture bactérienne en conserve est l'un des processus importants de l'inspection commerciale des aliments en conserve. En cultivant professionnellement le contenu des échantillons en conserve et en dépistant et en vérifiant les colonies bactériennes en culture, les composants microbiens des aliments en conserve peuvent être évalués.
Les micro-organismes pathogènes communs dans les CAN comprennent, mais sans s'y limiter, les bactéries thermophiles, telles que Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, clostridium niger, etc.; Les bactéries anaérobies mésophiles, telles que la toxine botulique Clostridium, la détérioration de Clostridium, le Clostridium butyricum, le clostridium pasteurianum, etc.; Bactéries aérobies mésophiles, comme Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc.; Les bactéries non productrices de spores telles que Escherichia coli, Streptococcus, la levure et la moisissure, la moisissure résistante à la chaleur, etc. Avant d'effectuer une culture bactérienne en conserve, assurez-vous de mesurer le pH de la boîte afin de sélectionner le milieu approprié.
2. Échantillonnage du matériel de test
La méthode d'échantillonnage est généralement utilisée pour l'échantillonnage des matériaux expérimentaux des aliments en conserve. Lors du test de grands lots de nourriture en conserve, l'échantillonnage est généralement effectué en fonction de facteurs tels que le fabricant, la marque, la variété, la source de nourriture en conserve ou le temps de production. Pour les canettes anormales telles que les canettes rouillées, les canettes dégonflées, les bosses et les gonflements dans la circulation des marchands et des entrepôts, un échantillonnage spécifique est généralement effectué selon la situation. Il s'agit de l'exigence de base pour l'échantillonnage des matériaux expérimentaux pour sélectionner la méthode d'échantillonnage appropriée en fonction de la situation réelle, afin d'obtenir les matériaux expérimentaux reflétant la qualité des aliments en conserve.
3. Échantillon de réserve
Avant la rétention des échantillons, des opérations telles que la pesée, le maintien au chaud et les canettes d'ouverture sont nécessaires. Peser le poids net de la boîte séparément, en fonction du type de Can, il doit être précis à 1g ou 2G. Combinés avec le pH et la température, les boîtes sont maintenues à une température constante pendant 10 jours; Les canettes grasses ou divulguées pendant le processus doivent être sélectionnées immédiatement pour inspection. Une fois le processus de préservation de la chaleur terminée, placez la boîte à température ambiante pour l'ouverture aseptique. Après avoir ouvert la boîte, utilisez à l'avance des outils appropriés pour prendre 10 à 20 mg du contenu à l'état stérile, transférer dans un conteneur stérilisé et le conserver au réfrigérateur.
4Culture alimentaire à faible acide
La culture d'aliments à faible acide nécessite des méthodes spéciales: culture du bouillon violet brompotassium à 36 ° C, culture du bouillon violet brompotassium à 55 ° C et culture de milieu de viande cuit à 36 ° C. Les résultats sont tachés et colorés, et un dépistage plus précis est organisé après un examen microscopique, afin d'assurer la précision objective de l'expérience d'identification des espèces bactériennes dans les aliments à faible acide. Lorsque vous cultivez dans le milieu, concentrez-vous sur l'observation de la production d'acide et de la production de gaz des colonies microbiennes sur le milieu, ainsi que de l'apparence et de la couleur des colonies, afin de confirmer les espèces microbiennes spécifiques dans les aliments.
5. Examen microscopique
L'examen de frottis microscopique est la méthode de dépistage primaire la plus couramment utilisée pour les tests de stérilité commerciale en conserve, qui nécessite des inspecteurs de qualité expérimentés. Dans un environnement stérile, en utilisant un fonctionnement aseptique, salissez le liquide bactérien des micro-organismes contenus dans les échantillons en conserve qui ont été cultivés à une température constante dans le milieu, et observez l'apparence des bactéries au microscope haute puissance, afin de déterminer les types de micro-organismes dans le liquide bactérien. Dépistage et organiser la prochaine étape de la culture et de l'identification raffinées pour confirmer davantage le type de bactéries contenues dans la boîte. Cette étape nécessite une qualité professionnelle extrêmement élevée des inspecteurs et est également devenue un lien qui peut mieux tester les connaissances et les compétences professionnelles des inspecteurs.
6. Test de culture pour les aliments acides avec un pH inférieur à 4,6
Pour les aliments acides avec une valeur de pH inférieure à 4,6, le test des bactéries d'intoxication alimentaire n'est généralement plus nécessaire. Dans le processus de culture spécifique, en plus d'utiliser le matériau du bouillon acide comme milieu, il est également nécessaire d'utiliser le bouillon d'extrait de malt comme milieu de culture. Par étalage et examen microscopique des colonies bactériennes en culture, les types de bactéries dans les canettes acides peuvent être déterminées, afin de réaliser davantage une évaluation plus objective et véritable de la sécurité alimentaire des canettes acides.
Heure du poste: août-10-2022