Lors de la stérilisation à haute température, nos produits rencontrent parfois des problèmes de dilatation de la cuve ou de gonflement du couvercle. Ces problèmes sont principalement dus aux situations suivantes :
Le premier est la dilatation physique des boîtes, qui est principalement due au mauvais rétrécissement et au refroidissement rapide des boîtes après stérilisation, ce qui entraîne une forme convexe vers l'extérieur car la pression interne est bien supérieure à la pression externe ;
Le deuxième facteur est la dilatation chimique du réservoir. Si l'acidité des aliments est trop élevée, la paroi interne du réservoir se corrode et produit de l'hydrogène. L'accumulation de ce gaz crée une pression interne et fait saillir le réservoir.
La troisième cause est le gonflement bactérien des boîtes de conserve, la cause la plus fréquente. Il est dû à la prolifération et à la reproduction microbiennes des aliments. La plupart des bactéries responsables de la détérioration des aliments appartiennent aux bacilles thermophiles anaérobies spécifiques, aux bacilles thermophiles anaérobies, aux bactéries botuliques, aux bacilles thermophiles anaérobies spécifiques, aux microcoques et aux lactobacilles. En réalité, ces problèmes sont principalement causés par un processus de stérilisation inapproprié.
Compte tenu de ce qui précède, les boîtes de conserve gonflées peuvent être consommées normalement et leur contenu n'est pas détérioré. Cependant, le consommateur moyen ne peut pas déterminer avec précision si la substance est d'origine physique, chimique ou biologique. Par conséquent, tant que la boîte est gonflée, il est déconseillé de l'utiliser, car cela pourrait nuire à l'organisme.
Date de publication : 13 décembre 2021