La stérilisation thermique consiste à sceller les aliments dans le récipient et à les placer dans l'équipement de stérilisation, à les chauffer à une certaine température et à les conserver pendant un certain temps, la période consiste à tuer les bactéries pathogènes, les bactéries productrices de toxines et les bactéries de détérioration dans les aliments, et à détruire les aliments L'enzyme, dans la mesure du possible pour conserver la saveur, la couleur, la forme des tissus et le contenu nutritionnel d'origine du contenu alimentaire, et répondre aux exigences de stérilité commerciale.
Classification de la stérilisation thermique
Selon la température de stérilisation :
Pasteurisation, stérilisation à basse température, stérilisation à haute température, stérilisation à haute température pendant une courte durée.
Selon la pression de stérilisation :
Stérilisation sous pression (comme l'eau comme moyen de chauffage, température de stérilisation ≤ 100), stérilisation sous pression (en utilisant de la vapeur ou de l'eau comme moyen de chauffage, la température de stérilisation courante est de 100 à 135 ℃).
Selon la manière de remplir le récipient alimentaire pendant le processus de stérilisation :
Type d'espacement et type continu.
Selon le fluide caloporteur :
Peut être divisé en type de vapeur, stérilisation à l'eau (type eau complète, type pulvérisation d'eau, etc.), stérilisation au gaz, à la vapeur et à l'eau mixte.
Selon le mouvement du récipient pendant le processus de stérilisation :
Pour la stérilisation statique et rotative.
Date de publication : 30 juillet 2020