La stérilisation thermique consiste à sceller les aliments dans leur contenant, à les placer dans l'équipement de stérilisation, à les chauffer à une certaine température et à les y maintenir pendant une période déterminée. Cette période a pour but de tuer les bactéries pathogènes, les bactéries productrices de toxines et les bactéries de détérioration présentes dans les aliments, ainsi que de détruire les enzymes alimentaires, tout en préservant autant que possible la saveur, la couleur, la forme et la valeur nutritionnelle d'origine des aliments, et en répondant aux exigences de stérilité commerciale.
Classification de la stérilisation thermique
Selon la température de stérilisation :
Pasteurisation, stérilisation à basse température, stérilisation à haute température, stérilisation à haute température pendant une courte durée.
Selon la pression de stérilisation :
Stérilisation sous pression (par exemple, l'eau comme fluide caloporteur, température de stérilisation ≤ 100), stérilisation sous pression (utilisant de la vapeur ou de l'eau comme fluide caloporteur, la température de stérilisation courante est de 100 à 135 °C).
Selon le mode de remplissage du récipient alimentaire pendant le processus de stérilisation :
Type à intervalles et type continu.
Selon le fluide caloporteur :
Peut être divisée en stérilisation à la vapeur, stérilisation à l'eau (stérilisation à l'eau pure, stérilisation par pulvérisation d'eau, etc.), stérilisation mixte au gaz, à la vapeur et à l'eau.
Selon le mouvement du récipient pendant le processus de stérilisation :
Pour la stérilisation statique et rotative.
Date de publication : 30 juillet 2020