La perte de nutriments lors de la transformation des aliments en conserve est inférieure à celle de la cuisson quotidienne
Certaines personnes pensent que les aliments en conserve perdent beaucoup de nutriments à cause de la chaleur. Connaissant le processus de production des aliments en conserve, vous saurez que la température de chauffage des aliments en conserve n'est que de 121 °C (comme la viande en conserve). La température est d'environ 100 ℃ ~ 150 ℃ et la température de l'huile lors de la friture des aliments ne dépasse pas 190 ℃. De plus, la température de notre cuisine ordinaire varie de 110 à 122 degrés ; selon les recherches de l'Institut allemand de nutrition écologique, la plupart des nutriments, tels que : les protéines, les glucides, les graisses, les vitamines liposolubles A, D, E, K, les minéraux potassium, magnésium, sodium, calcium, etc., ne seront pas être détruit à une température de 121 °C. Il n’y a que quelques vitamines C et B thermolabiles, qui sont partiellement détruites. Cependant, tant que tous les légumes sont chauffés, la perte de vitamines B et C ne peut être évitée. Des recherches menées à l'Université Cornell aux États-Unis ont montré que la valeur nutritionnelle des conserves modernes utilisant une technologie instantanée à haute température est supérieure à celle des autres méthodes de transformation.
Heure de publication : 17 mars 2022