Il existe des différences significatives entre les boîtes d'emballage souples et les boîtes métalliques traditionnelles dans le processus de stérilisation, qui se reflètent principalement dans les aspects suivants :
1. Efficacité du transfert de chaleur et temps de stérilisation
Boîtes d'emballage souples : Grâce à leur faible épaisseur et à leur transfert thermique rapide, leur temps de stérilisation est généralement plus court que celui des boîtes métalliques. Dans les mêmes conditions de stérilisation, la température des boîtes d'emballage souples est plus élevée lors de la phase de chauffage, ce qui augmente leur valeur de stérilisation (indice F).
Boîtes métalliques traditionnelles : L'efficacité de transfert de chaleur des boîtes métalliques est relativement faible et il faut plus de temps pour obtenir le même effet bactéricide.
2. Température et pression de stérilisation
Boîtes d'emballage souples : utilisent généralement un processus de stérilisation à haute température d'environ 121 ℃, certains produits utiliseront un processus de stérilisation à haute température à double pic (tel que 80 ℃, 5 minutes, 110 ℃, 5 minutes, 121 ℃, 12 minutes, etc.), ce processus peut réduire efficacement l'intensité de la stérilisation, réduire la détérioration de la saveur des aliments causée par la température élevée.
Boîtes métalliques traditionnelles : La température de stérilisation des boîtes métalliques est généralement supérieure à 121 °C, voire plus (comme la stérilisation à la vapeur surchauffée à 130 °C -160 °C), et une pression plus élevée est nécessaire pour garantir l'effet de stérilisation.
3. La tolérance des matériaux d'emballage
Les emballages souples peuvent : lors de la stérilisation à haute température, la dilatation des gaz résiduels dans le sac et le volume du contenu peuvent entraîner une augmentation de la pression. Par conséquent, le processus de stérilisation des emballages souples nécessite une attention particulière au contrôle de la pression afin d'éviter toute rupture de l'emballage.
Boîtes métalliques traditionnelles : les boîtes métalliques ont une bonne résistance à la pression et aux températures élevées, et peuvent supporter une température et une pression de stérilisation plus élevées.
4. Méthode de refroidissement
Boîtes d'emballage flexibles : Lors du refroidissement, un refroidissement par pulvérisation d'eau ou par air sous pression inverse est généralement utilisé pour éviter la déformation ou la fissuration de l'emballage.
Boîtes métalliques traditionnelles : diverses méthodes de refroidissement, notamment le refroidissement par eau, le refroidissement par air, etc., mais une attention particulière doit être portée à l'équilibre de la pression dans le réservoir après refroidissement.
5. Flexibilité des équipements et des processus
Emballage flexible : Le processus de stérilisation des emballages flexibles peut utiliser la technologie et l'équipement de stérilisation des boîtes métalliques et des boîtes en verre, mais il doit être ajusté en fonction des caractéristiques du matériau d'emballage.
Boîtes métalliques traditionnelles : L'équipement de stérilisation des boîtes métalliques est généralement intermittent ou continu, et le processus est relativement mature, mais la flexibilité est faible.
6. Qualité et durée de conservation du produit
L'emballage flexible peut : l'emballage flexible transfère la chaleur rapidement, le temps de stérilisation est court, peut mieux conserver la couleur, l'arôme, le goût et la nutrition des aliments, tout en prolongeant la durée de conservation.
Boîtes métalliques traditionnelles : Bien que le processus de stérilisation à haute température et haute pression des boîtes métalliques puisse tuer efficacement les micro-organismes, il peut entraîner une perte de saveur et de nutriments des aliments.
Résumer
La technologie de stérilisation des boîtes souples et des boîtes métalliques traditionnelles présente des avantages et des inconvénients. Les boîtes souples offrent de meilleures performances en termes de transfert thermique, de temps de stérilisation et de préservation de la qualité du produit. Cependant, une attention particulière doit être portée à la tolérance et au contrôle de la pression des matériaux d'emballage. Les boîtes métalliques traditionnelles présentent de meilleurs avantages en termes de résistance à la pression et aux hautes températures, mais peuvent entraîner une perte de saveur et de nutriments. Les entreprises peuvent choisir le procédé d'emballage et de stérilisation adapté aux caractéristiques du produit et à la demande du marché.
Date de publication : 19 mars 2025