Les pois chiches en conserve sont un produit alimentaire populaire. Ce légume peut généralement être conservé à température ambiante pendant un à deux ans. Savez-vous comment les conserver longtemps à température ambiante sans se détériorer ? Tout d'abord, pour atteindre les normes de stérilité commerciale des produits en conserve, la stérilisation des pois chiches en conserve est une étape importante de leur production. Elle vise à garantir la sécurité des aliments en conserve et à prolonger leur durée de conservation. Le processus de stérilisation des pois chiches en conserve est généralement le suivant :
1. Prétraitement : Avant de commencer le processus de stérilisation, les boîtes doivent subir une série d'étapes de prétraitement, comprenant la préparation des ingrédients, le tamisage, le nettoyage, le trempage, l'épluchage, la cuisson à la vapeur, l'assaisonnement et le remplissage. Ces étapes garantissent la propreté du prétraitement des aliments et préservent la saveur des boîtes.
2. Scellage : Les ingrédients prétraités sont conditionnés en boîtes de conserve avec la quantité appropriée de bouillon ou d'eau. Les boîtes sont ensuite scellées hermétiquement pour garantir un environnement hermétique et prévenir la contamination bactérienne.
3. Stérilisation : Placer les boîtes scellées dans l'étuve pour une stérilisation à haute température. La température et la durée de stérilisation varient en fonction des exigences de production et du poids des boîtes. En général, la température de stérilisation atteint environ 121 °C et est maintenue pendant une durée suffisante pour garantir l'élimination complète des bactéries et atteindre les exigences de stérilité commerciale.
4. Stockage : Une fois la stérilisation terminée, retirez les boîtes de l'équipement de stérilisation et stockez-les dans des conditions appropriées pour maintenir leur qualité et prolonger leur durée de conservation.
Il est à noter que le processus de stérilisation des pois chiches en conserve peut varier selon le procédé de production et le fabricant. Par conséquent, les normes et réglementations de sécurité alimentaire en vigueur doivent être respectées tout au long du processus de production afin de garantir la qualité et la sécurité du produit.
De plus, lors de l'achat de conserves, les consommateurs doivent vérifier l'étanchéité des boîtes et les informations figurant sur l'étiquette, telles que la date de production et la durée de conservation, afin de garantir la sécurité et la qualité des produits. Ils doivent également vérifier l'absence d'anomalies, telles que gonflements ou déformations, avant de les consommer.
Date de publication : 28 mars 2024