Progrès de la recherche sur la technologie de stérilisation des aliments en conserve

Technologie de stérilisation thermique

Autrefois destinée à la stérilisation des conserves alimentaires, la technologie de stérilisation thermique a un large éventail d'applications. L'application de la technologie de stérilisation thermique peut tuer efficacement les micro-organismes, mais ces moyens techniques peuvent facilement détruire certains aliments en conserve sensibles à la chaleur, affectant ainsi le contenu nutritionnel, la couleur et la saveur des aliments en conserve. La recherche actuelle sur la technologie de stérilisation thermique dans mon pays vise principalement à optimiser les conditions et les équipements de stérilisation, et l'état le plus idéal des conditions de stérilisation thermique est de coordonner efficacement la température pendant le processus de stérilisation, de sorte que l'application de la technologie de stérilisation thermique ne puisse pas obtenez seulement l'effet de la stérilisation, mais essayez également d'éviter l'impact. Ingrédients et saveurs des aliments en conserve. De plus, dans l'optimisation des équipements de stérilisation thermique, les équipements de stérilisation à la vapeur et la technologie de stérilisation par micro-ondes sont principalement utilisés.

1. Technologie de stérilisation contenant de l'air

L'application de la technologie de stérilisation contenant de l'air passe principalement par l'optimisation de la technologie précédente de stérilisation à haute température et de stérilisation sous vide, qui a modifié les lacunes de la technologie de stérilisation traditionnelle. La technologie de stérilisation par air est généralement utilisée dans les fruits en conserve et les légumes en conserve. Lors de l'utilisation de la technologie de stérilisation à air, les matières premières des aliments en conserve doivent d'abord être prétraitées, puis aspirées dans l'environnement du sac d'emballage flexible à haute barrière d'oxygène dans l'emballage en conserve, et en même temps, le gaz inactif doit être ajouté dans la boîte. Le pot est ensuite scellé et les aliments sont placés dans un récipient de stérilisation refroidi à haute température à plusieurs étages pour stériliser davantage les aliments. Dans des circonstances normales, le processus de traitement thermique des aliments en plusieurs étapes peut comprendre trois étapes de préchauffage, de conditionnement et de désinfection. La température et la durée de stérilisation de chaque maillon doivent être correctement ajustées en fonction du type et de la structure de l'aliment. La saveur des aliments est détruite par la température élevée.

2. Technologie de stérilisation par micro-ondes

Lorsque les aliments en conserve sont traités par la technologie de stérilisation par micro-ondes, il s'agit principalement de garantir que les micro-organismes contenus dans les aliments meurent ou perdent complètement leur activité et que la période de stockage des aliments est prolongée, afin de répondre aux exigences des aliments en conserve. Lors de l'utilisation de la technologie de stérilisation par micro-ondes pour traiter les aliments, les aliments en conserve, en tant que corps de chauffage principal, peuvent être directement chauffés à l'intérieur des aliments en conserve avec le monde extérieur, sans qu'il soit nécessaire de conduire l'énergie thermique par conduction thermique ou par convection. Elle est également plus rapide à utiliser que la technologie de stérilisation traditionnelle. Il peut rapidement augmenter la température des aliments en conserve, de sorte que la stérilisation à l'intérieur et à l'extérieur des aliments en conserve soit plus uniforme et approfondie. Dans le même temps, la consommation d'énergie est relativement faible. L'utilisation de la technologie de stérilisation par micro-ondes est généralement divisée en deux méthodes : l'effet thermique et l'effet biochimique non thermique, c'est-à-dire l'utilisation de micro-ondes pour traiter les aliments en conserve afin de chauffer les aliments de l'intérieur vers l'extérieur en même temps.

En raison de l'influence de la structure cellulaire microbienne et du champ micro-ondes, les molécules contenues dans les aliments en conserve sont thermiquement polarisées, provoquant une oscillation à haute fréquence entre les molécules, modifiant ainsi la structure protéique et finalement inactivant les cellules bactériennes présentes dans les aliments en conserve. rendant impossible une croissance normale, améliorant ainsi l'effet de conservation des aliments en conserve. Les effets non thermodynamiques sont principalement provoqués par des réactions physiologiques ou biochimiques des cellules sans changements significatifs de température, également appelés effets biologiques. Étant donné que l'amélioration de l'effet de stérilisation non thermique ne peut pas être quantifiée, afin d'améliorer la sécurité des aliments en conserve, l'effet thermique doit également être pleinement pris en compte dans la conception du processus.

3. Technologie de stérilisation Ohm

L'application de la technologie de stérilisation ohm dans les aliments en conserve réalise principalement la stérilisation thermique par résistance. Dans les applications pratiques, la technologie de stérilisation ohm utilise principalement le courant électrique pour fournir la chaleur des aliments en conserve, afin d'atteindre l'objectif de stérilisation thermique. La technologie de stérilisation ohm est généralement largement utilisée dans les aliments en conserve contenant des granulés.

Il peut réduire considérablement le cycle de traitement des aliments en conserve granulaires et a également un fort effet de stérilisation. Cependant, la technologie de stérilisation ohm est également limitée par divers facteurs, par exemple lorsqu'il s'agit de granulés alimentaires de grande taille, elle ne peut pas obtenir de bons résultats. Dans le même temps, la conductivité des aliments en conserve affecte également l’effet stérilisant de cette technologie. Par conséquent, lors de la stérilisation de certains aliments en conserve non ionisés tels que l'eau purifiée, la graisse, l'alcool, etc., la technologie de stérilisation ohm ne peut pas être utilisée, mais la technologie de stérilisation ohm a un bon effet de stérilisation sur les légumes et les fruits en conserve, et est également dans ce domaine. champ. a été largement utilisé.

Technologie de stérilisation à froid

Ces dernières années, les exigences des gens en matière de qualité des aliments n'ont cessé de s'améliorer. Les gens prêtent non seulement attention à la sécurité microbienne des aliments, mais accordent également davantage d’attention au contenu nutritionnel des aliments. C’est pourquoi la technologie de stérilisation à froid a vu le jour. La principale caractéristique de la technologie de stérilisation à froid est que lors du processus de stérilisation des aliments, il n’est pas nécessaire de recourir à des changements de température pour la stérilisation. Cette méthode permet non seulement de conserver les nutriments de l'aliment lui-même, mais également d'éviter la destruction de la saveur des aliments. Effet bactéricide.

Ces dernières années, la technologie chinoise de stérilisation à froid a été largement utilisée. Avec le soutien de la technologie moderne, une large gamme de technologies de stérilisation à froid ont été introduites, telles que la technologie de stérilisation à ultra haute pression, la technologie de stérilisation par rayonnement, la technologie de stérilisation par impulsions et la technologie de stérilisation par ultraviolets. L’application de la technologie a joué un rôle important dans différentes structures alimentaires. Parmi elles, la plus largement utilisée est la technologie de stérilisation à ultra-haute pression, qui a montré de bons avantages d'application dans la stérilisation des jus de fruits en conserve, mais d'autres technologies de stérilisation à haute pression à froid en sont encore au stade initial de la recherche et n'ont pas été largement promue et appliquée.

La technologie de stérilisation à ultra haute pression appartient à la catégorie de la stérilisation physique. Le principe de base de cette technologie de stérilisation à froid est de générer une pression ultra-haute dans les aliments en conserve pour tuer les micro-organismes, éviter la détérioration des protéines et également inactiver les enzymes biologiques pour obtenir une bonne stérilisation. Effet. L'utilisation de la technologie de stérilisation à ultra haute pression peut non seulement réaliser une stérilisation à température ambiante, garantir le contenu nutritionnel et la saveur des aliments en conserve, mais également retarder efficacement la durée de conservation des aliments en conserve, rendant les aliments en conserve plus sûrs. Lors du traitement des aliments en conserve, la technologie de stérilisation à ultra haute pression est largement utilisée dans les confitures en conserve, les jus en conserve et d'autres aliments, et a joué un bon rôle dans la stérilisation.

Technologie de stérilisation des obstacles

La technologie de stérilisation à froid est dans une certaine mesure plus avantageuse que la technologie de stérilisation à chaud. Il peut inhiber efficacement les micro-organismes présents dans les aliments en conserve. Cela résout également le problème selon lequel la technologie traditionnelle de stérilisation thermique détruit les nutriments et la saveur des aliments en conserve, et répond davantage aux exigences strictes des gens en matière de nourriture. Exiger. Cependant, bien que la technologie de stérilisation à froid puisse inhiber efficacement les micro-organismes d'altération dans les aliments en conserve, elle ne peut pas donner de bons résultats dans le traitement des spores bactériennes ou des enzymes spéciales, de sorte que l'application de la technologie de stérilisation à froid est relativement limitée. Par conséquent, les gens ont développé une nouvelle technologie de stérilisation : la technologie de stérilisation par obstacles. Cette technologie a changé le mode de technologie de stérilisation à froid et peut jouer un bon effet de stérilisation dans les liens de faible intensité. La technologie de stérilisation par haies est née en Allemagne, les gens utilisent la technologie de stérilisation par haies pour la conservation de la viande. Dans le processus de conservation des aliments en conserve, étant donné que la vidéo inclut plusieurs facteurs obstacles, ces facteurs obstacles peuvent empêcher efficacement la détérioration des aliments en conserve, et les micro-organismes à l'intérieur des aliments en conserve ne peuvent pas franchir l'obstacle, ce qui conduit à l'effet obstacle. Ainsi, un bon effet de stérilisation est obtenu et la qualité des aliments en conserve est améliorée.

À l'heure actuelle, la technologie de stérilisation par obstacles a fait l'objet de recherches et d'applications approfondies dans mon pays. La stérilisation des aliments en conserve grâce à la technologie de stérilisation par obstacles peut éviter le phénomène d'acidification ou de pourriture des aliments. Pour certains légumes en conserve tels que les germes de soja et la laitue qui ne peuvent pas être stérilisés à haute température, les avantages de la technologie de stérilisation par haie peuvent être pleinement utilisés, et la haie peut être pleinement utilisée. Le facteur bactéricide a non seulement un effet bactéricide, mais empêche également l'acidification ou la pourriture des aliments en conserve. De plus, la technologie de stérilisation par haies peut également jouer un bon rôle dans la stérilisation du poisson en conserve. Le pH et la température de stérilisation peuvent être utilisés comme facteurs barrières, et la technologie de stérilisation par barrière peut être utilisée pour traiter les aliments en conserve, améliorant ainsi la qualité des aliments en conserve.