Un autoclave à immersion dans l'eau, spécialement conçu pour les produits carnés sous vide, a récemment été mis sur le marché. Il offre des solutions personnalisées aux problèmes de chauffage inégal, de déformation de l'emballage et de perte de saveur lors de la stérilisation, proposant ainsi aux entreprises du secteur de la viande une nouvelle option pour améliorer leur efficacité de production et la qualité de leurs produits.
La technologie de commutation du flux de liquide au cœur de l'autoclave ajuste la direction du flux d'eau avec souplesse, assurant un débit uniforme quelle que soit la position verticale ou horizontale. Ceci garantit une couverture complète de chaque emballage sous vide, même ceux situés au centre des plateaux empilés, éliminant ainsi les zones mortes de stérilisation et les risques liés à une stérilisation locale incomplète. Par ailleurs, la poussée d'Archimède de l'eau équilibre la pression interne et externe des sachets sous vide à haute température, réduisant ainsi la déformation et la casse des emballages et, par conséquent, le taux de rebut des produits.
Pour les viandes conditionnées sous vide, comme les produits braisés ou la viande hachée, la fonction de brassage rotatif de l'autoclave permet une montée en température rapide des viandes visqueuses, assurant une répartition homogène de la température entre le cœur et la surface, même pour les gros morceaux. Son mode « haute température courte durée » amorce la stérilisation avec de l'eau chaude préchauffée et, grâce à la compensation de température de la vapeur, stérilise rapidement entre 110 et 135 °C pour éliminer les bactéries pathogènes comme Listeria. Il réduit également le temps d'exposition à haute température, limitant ainsi le durcissement de la viande et la perte de saveur, tout en prolongeant sa durée de conservation.
Fabriqué en acier inoxydable 304, l'autoclave est facile à nettoyer et résistant aux résidus d'huile. Sa structure horizontale avec plateaux réglables s'adapte à différentes tailles de sacs sous vide. Le contrôle automatique par automate programmable (PLC) permet la préréglage des paramètres et la surveillance à distance pour une utilisation simplifiée et une traçabilité optimale de la production, tandis que le système de récupération d'eau chaude réduit la consommation d'énergie, répondant ainsi aux besoins de production en série des entreprises.
Date de publication : 14 novembre 2025