I. Principe de sélection de la cornue
1, il convient principalement de prendre en compte la précision du contrôle de la température et l'uniformité de la distribution de la chaleur dans la sélection de l'équipement de stérilisation. Pour les produits ayant des exigences de température extrêmement strictes, en particulier pour les produits d'exportation, en raison de la forte exigence d'uniformité de la distribution de la chaleur, il est recommandé de donner la priorité aux autoclaves entièrement automatiques. La cornue entièrement automatique est connue pour son fonctionnement facile sans intervention humaine, et son système de contrôle de la température et de la pression peut réaliser un contrôle précis, évitant efficacement les problèmes causés par l'erreur humaine.
2 ， En revanche, les cornues manuelles sont confrontées à un certain nombre de défis au cours du processus de stérilisation, notamment une dépendance totale à l'égard du fonctionnement manuel pour le contrôle de la température et de la pression, ce qui rend difficile le contrôle précis de l'apparence des produits alimentaires et entraîne des taux plus élevés de canettes (sac ) montée et casse. Par conséquent, la cornue manuelle n’est pas un choix idéal pour les entreprises de production de masse.
3. Si les produits sont emballés avec de l'air ou ont des exigences strictes en matière d'apparence, la cornue doit être utilisée avec un type de pulvérisation, qui a une efficacité de transfert de chaleur élevée et un contrôle précis de la température et de la pression et n'est pas facile à produire une déformation de l'emballage.
4. Si le produit est emballé dans des bouteilles en verre ou en fer blanc, compte tenu de la nécessité d'un contrôle strict de la vitesse de chauffage et de refroidissement, la méthode de stérilisation appropriée doit être sélectionnée. Pour les bouteilles en verre, il est recommandé d’utiliser une cornue de type spray pour le traitement ; tandis que le fer blanc convient mieux aux cornues à vapeur en raison de son excellente conductivité thermique et de sa grande rigidité.
5, Une cornue à double couche est recommandée compte tenu de la demande d'économie d'énergie. Sa conception est unique, la couche supérieure est un réservoir d'eau chaude, la couche inférieure est un réservoir de stérilisation. De cette façon, l'eau chaude de la couche supérieure peut être recyclée, économisant ainsi efficacement la consommation de vapeur. Cet équipement est particulièrement adapté aux entreprises de production alimentaire qui doivent traiter un grand nombre de lots de produits.
6. Si le produit a une viscosité élevée et doit être tourné pendant le processus de cornue, un stérilisateur rotatif doit être utilisé pour éviter l'agglomération ou le délaminage du produit.
Précautions lors de la stérilisation des aliments à haute température
Le processus de stérilisation à haute température des produits alimentaires est crucial pour les usines de transformation alimentaire et présente les deux particularités suivantes :
1, stérilisation unique à haute température : le processus de stérilisation doit être ininterrompu du début à la fin, pour garantir que les aliments sont soigneusement stérilisés en une seule fois et éviter une stérilisation répétée de la qualité des aliments.
2, L'effet de stérilisation du non intuitif : le traitement de stérilisation terminé des aliments ne peut pas être observé à l'œil nu, et le test de culture bactérienne prend une semaine, de sorte que l'effet de stérilisation de chaque lot d'aliments pour le test est irréaliste. .
Compte tenu des caractéristiques ci-dessus, les fabricants de produits alimentaires doivent respecter les exigences suivantes :
1. Avant tout, il est essentiel de garantir une hygiène constante tout au long du processus alimentaire. Il est important de s’assurer que le contenu bactérien de chaque produit alimentaire emballé est constant avant qu’il ne soit mis en sac afin de garantir l’efficacité du programme de stérilisation établi.
2. Deuxièmement, il existe un besoin en équipements de stérilisation offrant des performances stables et un contrôle précis de la température. Cet équipement doit être capable de fonctionner sans problème et d'effectuer le processus de stérilisation établi avec un minimum d'erreurs pour garantir des résultats de stérilisation standard et uniformes.
Heure de publication : 20 septembre 2024