La technologie d'emballage sous vide prolonge la durée de conservation des produits carnés en excluant l'air à l'intérieur de l'emballage, mais en même temps, elle nécessite également que les produits carnés soient soigneusement stérilisés avant d'être emballés. Les méthodes traditionnelles de stérilisation thermique peuvent affecter le goût et la nutrition des produits carnés, la cornue à immersion dans l'eau en tant que technologie fiable de stérilisation à haute température, elle peut obtenir une stérilisation efficace tout en maintenant la qualité des produits carnés.
Principe de fonctionnement de la cornue à immersion dans l'eau :
La cornue à immersion dans l'eau est une sorte d'équipement de stérilisation qui utilise de l'eau à haute température et haute pression comme moyen de transfert de chaleur. Son principe de fonctionnement est de placer les produits carnés emballés sous vide dans la cornue fermée, en chauffant l'eau à une température définie et en la conservant pendant un certain temps, afin d'atteindre l'objectif de stérilisation. La conductivité thermique élevée de l'eau garantit que les produits carnés sont chauffés uniformément à l'intérieur et à l'extérieur, tuant efficacement les bactéries et les spores.
Avantages techniques :
1. Stérilisation efficace : la cornue à immersion dans l'eau peut obtenir un effet de stérilisation en un temps plus court et réduire les dommages thermiques.
2. Chauffage uniforme : l'eau peut obtenir un chauffage uniforme des produits carnés en tant que moyen de transfert de chaleur, et elle peut éviter une surchauffe ou une sous-chauffe locale.
3. Maintenir la qualité : par rapport à la stérilisation thermique traditionnelle, la cornue par immersion dans l'eau peut mieux conserver la couleur, la saveur et les nutriments des produits carnés.
4. Opération facile : le système de contrôle automatique rend le processus de stérilisation facile à surveiller et à gérer.
En pratique, l’utilisation de cornues à immersion dans l’eau améliore considérablement la sécurité et la durée de conservation des produits carnés emballés sous vide. Grâce à des expériences comparatives, les produits carnés traités avec une cornue à immersion dans l'eau ont obtenu de bons résultats lors de l'évaluation sensorielle, des tests microbiologiques et des tests de durée de conservation.
En tant que technologie de stérilisation à haute température mature et fiable, la cornue à immersion dans l’eau fournit un support technique efficace pour la production sûre de produits carnés emballés sous vide. Avec les progrès continus et l’optimisation de la technologie, on s’attend à ce que les cornues à immersion dans l’eau soient plus largement utilisées dans l’industrie alimentaire.
Heure de publication : 13 septembre 2024