Technologie de stérilisation à haute température pour les produits carnés emballés sous vide : application de la stérilisation par immersion dans l'eau

La technologie d'emballage sous vide prolonge la durée de conservation des produits carnés en éliminant l'air contenu dans l'emballage. Cependant, elle exige une stérilisation complète des produits avant leur conditionnement. Les méthodes traditionnelles de stérilisation thermique peuvent altérer le goût et les valeurs nutritionnelles des produits carnés. L'autoclave à immersion dans l'eau, une technologie fiable de stérilisation à haute température, permet une stérilisation efficace tout en préservant la qualité des produits carnés.

Principe de fonctionnement de la cornue à immersion dans l'eau :

L'autoclave à immersion est un équipement de stérilisation utilisant de l'eau à haute température et haute pression comme fluide caloporteur. Son principe de fonctionnement consiste à placer les produits carnés emballés sous vide dans l'autoclave fermé, en chauffant l'eau à une température définie et en la maintenant à cette température pendant un certain temps afin d'obtenir la stérilisation. La conductivité thermique élevée de l'eau assure un chauffage uniforme des produits carnés à l'intérieur comme à l'extérieur, éliminant ainsi efficacement les bactéries et les spores.

Avantages techniques :

1. Stérilisation efficace : la cornue à immersion dans l'eau peut obtenir un effet de stérilisation en moins de temps et réduire les dommages thermiques.

2. Chauffage uniforme : l'eau peut réaliser un chauffage uniforme des produits carnés en tant que moyen de transfert de chaleur et peut éviter une surchauffe ou une sous-chauffe locale.

3. Maintenir la qualité : par rapport à la stérilisation thermique traditionnelle, la stérilisation par immersion dans l'eau peut mieux conserver la couleur, la saveur et les nutriments des produits carnés.

4. Fonctionnement facile : le système de contrôle automatique rend le processus de stérilisation facile à surveiller et à gérer.

En pratique, l'utilisation de cuves à immersion améliore considérablement la sécurité et la durée de conservation des produits carnés conditionnés sous vide. Des expériences comparatives ont montré que les produits carnés traités par cuve à immersion ont obtenu de bons résultats lors de l'évaluation sensorielle, des tests microbiologiques et des tests de durée de conservation.

Technologie de stérilisation à haute température éprouvée et fiable, l'autoclave à immersion dans l'eau offre un soutien technique efficace pour la production sûre de produits carnés sous vide. Grâce aux progrès et à l'optimisation continus de la technologie, son utilisation devrait se généraliser dans l'industrie agroalimentaire.

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Date de publication : 13 septembre 2024