Du MRE (Meals Ready to Eat) au poulet et au thon en conserve. De la nourriture de camping aux nouilles instantanées, en passant par les soupes, le riz et les sauces.
De nombreux produits mentionnés ci-dessus ont un point commun principal : ils sont des exemples d'aliments traités thermiquement à haute température qui sont stockés aussi bien en conserve qu'en sac - ces produits ont souvent une durée de conservation allant d'un an à 26 mois sous les bonnes conditions environnementales. Sa durée de conservation dépasse de loin celle des aliments emballés traditionnels.
La stérilisation à haute température des plats prêts à consommer est une méthode de transformation alimentaire importante visant à garantir la sécurité alimentaire et à prolonger sa durée de conservation.
Qu’est-ce que le traitement thermique à haute température ?
Qu’est-ce que le traitement thermique à haute température ? Le traitement à haute température comprend le traitement thermique à haute température des produits (et de leur emballage) pour éliminer les bactéries et les micro-organismes qu'ils contiennent, les rendant sûrs et de haute qualité, les rendant sains et prolongeant la durée de conservation du produit.
Le processus de stérilisation consiste essentiellement à chauffer les aliments à haute température après leur emballage. Un processus typique de traitement thermique à haute température consiste à emballer les aliments dans des sacs (ou sous d'autres formes), à les sceller, puis à les chauffer à environ 121 °C pour y parvenir.
Voici quelques informations clés sur la stérilisation des plats prêts à manger :
1. Principe de stérilisation à haute température : la méthode de stérilisation à haute température atteint l'objectif d'éliminer les micro-organismes tels que les bactéries, les champignons et les virus en exposant les aliments à un certain temps et à un certain niveau de température, en utilisant une température supérieure à la température de tolérance. des micro-organismes pour la stérilisation. Il s’agit d’une méthode de stérilisation efficace qui peut réduire considérablement le nombre de micro-organismes présents dans les aliments.
2. Température et durée de stérilisation : La température et la durée de stérilisation à haute température varient en fonction du type d'aliment et des exigences de stérilisation. Habituellement, la température de stérilisation sera supérieure à 100°C et la durée de stérilisation variera également en fonction de l'épaisseur de l'aliment et du type de micro-organismes. D’une manière générale, plus la température de stérilisation est élevée, plus le temps nécessaire est court.
3. Équipement de stérilisation : Afin d'effectuer un traitement de stérilisation à haute température, un équipement de stérilisation spécial est requis, tel qu'une cornue de stérilisation à haute température. Ces appareils résistent généralement aux températures et pressions élevées et peuvent garantir que les aliments sont chauffés uniformément pendant le processus de stérilisation.
4. Évaluation de l'effet de stérilisation : Après avoir terminé le traitement de stérilisation à haute température, l'effet de stérilisation des aliments doit être évalué. Cela se fait généralement en testant le nombre de micro-organismes présents dans les aliments pour s'assurer qu'ils répondent aux normes de sécurité.
Il convient de noter que la stérilisation à haute température peut avoir un certain impact sur le contenu nutritionnel et le goût des aliments. Par conséquent, il est nécessaire de trouver le processus de stérilisation le plus approprié pendant la stérilisation afin de minimiser l’impact des températures élevées sur les aliments. En résumé, la stérilisation à haute température des plats prêts à consommer est une étape importante pour garantir la sécurité alimentaire et prolonger la durée de conservation. Grâce à une sélection raisonnable du processus et de l'équipement de stérilisation, la sécurité et la qualité des aliments peuvent être garanties.
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Heure de publication : 11 mai 2024