Du MRE (repas prêts à manger) au poulet en conserve et au thon. De la nourriture du camping aux nouilles instantanées, aux soupes et au riz aux sauces.
De nombreux produits mentionnés ci-dessus ont un point principal en commun: ce sont des exemples d'aliments à haute température de chaleur qui sont stockés sous forme en conserve et en sac - ces produits ont souvent une durée de conservation allant d'un an à 26 mois dans les bonnes conditions environnementales. Sa durée de conservation dépasse de loin celle des aliments emballés traditionnels.
La stérilisation à haute température des repas prêts à manger est une méthode importante de transformation des aliments visant à assurer la sécurité alimentaire et à prolonger sa durée de conservation.
Qu'est-ce que le traitement thermique à haute température?
Qu'est-ce que le traitement thermique à haute température? Le traitement à haute température comprend un traitement thermique à haute température des produits (et de leur emballage) pour éliminer les bactéries et les micro-organismes, ce qui les rend sûres et de haute qualité, ce qui les rend sains et prolongeant la durée de conservation du produit.
Le processus de stérilisation implique essentiellement de chauffer les aliments à haute température après l'emballage. Un processus de traitement thermique typique à haute température implique l'emballage des aliments en sacs (ou d'autres formes), le scellant, puis le chauffant à environ 121 ° C pour y parvenir.
Voici quelques informations clés sur la stérilisation des repas prêts à manger:
1. Principile de la stérilisation à haute température: la méthode de stérilisation à haute température atteint le but d'éliminer les micro-organismes tels que les bactéries, les champignons et les virus en exposant les aliments à un certain temps et à un certain niveau de température, en utilisant une température supérieure à la température de tolérance des micro-organismes pour la stérilisation. Il s'agit d'une méthode de stérilisation efficace qui peut réduire considérablement le nombre de micro-organismes dans les aliments.
2. Température et temps de stérilisation: La température et le temps de stérilisation à haute température varient en fonction du type de nourriture et des exigences de stérilisation. Habituellement, la température de stérilisation sera supérieure à 100 ° C, et le temps de stérilisation variera également en fonction de l'épaisseur des aliments et du type de micro-organismes. D'une manière générale, plus la température de stérilisation est élevée, plus le temps requis est court.
3. Équipement de stérilisation: Afin d'effectuer un traitement de stérilisation à haute température, un équipement de stérilisation spécial est nécessaire, comme une réplique de stérilisation à haute température. Ces dispositifs sont généralement résistants aux températures et aux pressions élevées et peuvent garantir que les aliments sont chauffés uniformément pendant le processus de stérilisation.
4. Évaluation de l'effet de stérilisation: Après avoir terminé le traitement de stérilisation à haute température, l'effet de stérilisation des aliments doit être évalué. Ceci est généralement accompli en testant le nombre de micro-organismes dans les aliments pour s'assurer qu'il répond aux normes de sécurité.
Il convient de noter que la stérilisation à haute température peut avoir un certain impact sur le contenu nutritionnel et le goût des aliments. Par conséquent, il est nécessaire de trouver le processus de stérilisation le plus approprié pendant la stérilisation afin de minimiser l'impact de la température élevée sur les aliments. En résumé, la stérilisation à haute température des repas prêts à manger est une étape importante pour assurer la sécurité alimentaire et prolonger la durée de conservation. Grâce à une sélection raisonnable de processus et d'équipement de stérilisation, la sécurité et la qualité des aliments peuvent être assurées.
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Temps de poste: le 11 mai 2024