La qualité et le goût du thon en conserve sont directement influencés par les équipements de stérilisation à haute température. Un équipement fiable permet de préserver la saveur naturelle du produit tout en prolongeant sa durée de conservation de manière saine et en garantissant une production efficace.
La qualité du thon en conserve est étroitement liée au processus de stérilisation en autoclave à haute température. Cette stérilisation est essentielle dans la transformation du thon en conserve. Son objectif principal est d'éliminer les spores et micro-organismes pathogènes afin de prolonger la durée de conservation du poisson en conserve. Les conditions de stérilisation thermique ont un impact significatif sur la qualité du thon en conserve, notamment sur sa couleur, sa texture, la conservation des nutriments et sa sécurité sanitaire.
Selon des recherches, lors de l'utilisation d'un autoclave de stérilisation à haute température pour stériliser le thon en conserve, l'utilisation d'une température plus élevée appropriée pour la stérilisation à haute température et à court terme peut réduire l'impact négatif sur la qualité du thon en conserve. Par exemple, il a été constaté que par rapport à la stérilisation à 110 °C, l'utilisation de températures de stérilisation de 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C et 127 °C a réduit le temps de stérilisation de respectivement 58,94 %, 60,98 %, 71,14 % et 74,19 % dans une étude. Parallèlement, la stérilisation à haute température peut également réduire significativement la valeur C et la valeur C/F0, ce qui montre que la stérilisation à haute température contribue à maintenir la qualité du thon en conserve.
De plus, la stérilisation à haute température peut également améliorer certaines propriétés sensorielles du thon en conserve, telles que la dureté et la couleur, ce qui le rend plus attrayant visuellement. Cependant, il convient de noter que, bien que la stérilisation à haute température contribue à améliorer la qualité, une température trop élevée peut entraîner une augmentation de la valeur TBA, potentiellement liée à des réactions d'oxydation. Il est donc nécessaire de contrôler correctement le processus de stérilisation à haute température en production.
Le stérilisateur haute température DTS se distingue des autres stérilisateurs par sa capacité à chauffer rapidement et à contrôler précisément la température et la pression grâce à des systèmes avancés. Pour la stérilisation du thon en conserve, notre stérilisateur s'adapte à des produits aux spécifications d'emballage variées et adapte les processus aux différentes caractéristiques du produit afin d'obtenir une stérilisation optimale.
En résumé, les conditions de stérilisation des autoclaves haute température et haute pression ont un impact direct sur la qualité du thon en conserve. Choisir un autoclave haute pression performant et régler une température et une durée de stérilisation raisonnables permet non seulement de garantir la sécurité alimentaire, mais aussi de préserver au maximum les nutriments et la saveur du thon, améliorant ainsi la qualité globale du produit.
Date de publication : 17 juillet 2024