La qualité et le goût du thon en conserve sont directement affectés par les équipements de stérilisation à haute température. Un équipement de stérilisation à haute température fiable peut conserver la saveur naturelle du produit tout en prolongeant la durée de conservation du produit de manière saine et en permettant une production efficace.
La qualité du thon en conserve est étroitement liée au processus de stérilisation de la cornue de stérilisation à haute température. La stérilisation à haute température est un processus très critique dans la transformation du thon en conserve. Son objectif principal est d'éliminer les spores et les micro-organismes pathogènes afin de prolonger la durée de conservation du poisson en conserve. Les conditions de stérilisation thermique ont un impact significatif sur la qualité du thon en conserve, notamment sur la couleur, la texture, la rétention des nutriments et la sécurité.
Selon les recherches, lors de l'utilisation d'une cornue de stérilisation à haute température pour stériliser le thon en conserve, l'utilisation d'une température plus élevée appropriée pour la stérilisation à haute température et à court terme peut réduire l'impact négatif sur la qualité du thon en conserve. Par exemple, il a été constaté que par rapport à une stérilisation à 110°C, l'utilisation de températures de stérilisation de 116°C, 119°C, 121°C, 124°C et 127°C réduisait le temps de stérilisation de 58,94 %, 60,98 %, 71,14 %. , et 74,19% respectivement. % et 78,46 % dans une étude. Dans le même temps, la stérilisation à haute température peut également réduire considérablement la valeur C et la valeur C/F0, ce qui montre que la stérilisation à haute température aide à maintenir la qualité du thon en conserve.
En outre, la stérilisation à haute température peut également améliorer certaines propriétés sensorielles du thon en conserve, telles que la dureté et la couleur, ce qui peut rendre le thon en conserve plus attrayant visuellement. Cependant, il convient également de noter que même si la stérilisation à haute température contribue à améliorer la qualité, une température trop élevée peut entraîner une augmentation de la valeur TBA, qui peut être liée aux réactions d'oxydation. Il est nécessaire de contrôler correctement le processus de stérilisation à haute température lors de la production réelle.
Le stérilisateur haute température DTS est différent des autres stérilisateurs en ce sens qu'il peut obtenir un chauffage rapide et un contrôle précis de la température et de la pression grâce à des systèmes avancés de contrôle de la température et de la pression. Lors de la stérilisation du thon en conserve, notre stérilisateur peut s'adapter à des produits de diverses spécifications d'emballage et définir différents processus en fonction de différentes caractéristiques du produit pour obtenir le meilleur effet de stérilisation.
En résumé, les conditions de stérilisation des autoclaves à haute température et haute pression ont un impact direct sur la qualité du thon en conserve. Le choix d'un autoclave à haute pression offrant des performances fiables et le réglage d'une température et d'une durée de stérilisation raisonnables peuvent non seulement garantir la sécurité alimentaire, mais également conserver autant que possible la nutrition et la saveur du thon, améliorant ainsi la qualité globale du produit.
Heure de publication : 17 juillet 2024