Les fruits et légumes en conserve et congelés sont souvent considérés comme moins nutritifs que les fruits et légumes frais. Mais ce n'est pas le cas.
Les ventes d'aliments en conserve et surgelés ont augmenté ces dernières semaines alors que de plus en plus de consommateurs s'approvisionnent sur des aliments stables. Même les ventes de réfrigérateur sont en hausse. Mais la sagesse conventionnelle dont beaucoup d'entre nous vivent est que, en ce qui concerne les fruits et les légumes, rien n'est plus nutritif que les produits frais.
La consommation de produits en conserve ou surgelés est-il mauvais pour notre santé?
Fatima Hachem, responsable de la nutrition de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, a déclaré qu'en ce qui concerne cette question, il est important de se rappeler que les cultures sont les plus nutritives au moment où elles sont récoltées. Les produits frais subissent des changements physiques, physiologiques et chimiques dès qu'il est choisi du sol ou de l'arbre, qui est la source de ses nutriments et de son énergie.
"Si les légumes restent sur l'étagère trop longtemps, la valeur nutritionnelle des légumes frais peut être perdue lorsqu'il est cuit", a déclaré Hashim.
Après la cueillette, un fruit ou un légume consomme toujours et décompose ses propres nutriments pour garder ses cellules en vie. Et certains nutriments sont facilement détruits. La vitamine C aide le corps à absorber le fer, à réduire le taux de cholestérol et à protéger contre les radicaux libres, et est également particulièrement sensible à l'oxygène et à la lumière.
La réfrigération des produits agricoles ralentit le processus de dégradation des nutriments, et le taux de perte de nutriments varie d'un produit à l'autre.
En 2007, Diane Barrett, ancienne chercheuse en sciences et technologies alimentaires à l'Université de Californie à Davis, a examiné de nombreuses études sur le contenu nutritionnel des fruits et légumes frais, congelés et en conserve. . Elle a constaté que les épinards ont perdu 100% de sa teneur en vitamine C en sept jours s'ils étaient stockés à température ambiante de 20 degrés Celsius (68 degrés Fahrenheit) et 75% s'ils sont réfrigérés. Mais en comparaison, les carottes n'ont perdu que 27% de leur teneur en vitamine C après une semaine de stockage à température ambiante.
Heure du poste: nov-04-2022