Les fruits et légumes en conserve et surgelés sont souvent considérés comme moins nutritifs que les fruits et légumes frais. Mais ce n’est pas le cas.
Les ventes d'aliments en conserve et surgelés ont bondi ces dernières semaines, alors que de plus en plus de consommateurs s'approvisionnent en aliments de longue conservation. Même les ventes de réfrigérateurs sont en hausse. Mais la sagesse conventionnelle selon laquelle beaucoup d’entre nous vivent est qu’en matière de fruits et légumes, rien n’est plus nutritif que les produits frais.
Manger des produits en conserve ou surgelés est-il mauvais pour notre santé ?
Fatima Hachem, responsable principale de la nutrition à l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, a déclaré que lorsqu'on aborde cette question, il est important de se rappeler que les cultures sont plus nutritives au moment où elles sont récoltées. Les produits frais subissent des changements physiques, physiologiques et chimiques dès qu’ils sont cueillis sur le sol ou sur un arbre, qui est la source de leurs nutriments et de leur énergie.
"Si les légumes restent trop longtemps sur les étagères, la valeur nutritionnelle des légumes frais peut être perdue une fois cuits", a déclaré Hashim.
Après la cueillette, un fruit ou un légume continue de consommer et de décomposer ses propres nutriments pour maintenir ses cellules en vie. Et certains nutriments sont facilement détruits. La vitamine C aide l’organisme à absorber le fer, à réduire le taux de cholestérol et à se protéger contre les radicaux libres. Elle est également particulièrement sensible à l’oxygène et à la lumière.
La réfrigération des produits agricoles ralentit le processus de dégradation des nutriments, et le taux de perte de nutriments varie d'un produit à l'autre.
En 2007, Diane Barrett, ancienne chercheuse en sciences et technologies alimentaires à l'Université de Californie à Davis, a examiné de nombreuses études sur le contenu nutritionnel des fruits et légumes frais, surgelés et en conserve. . Elle a découvert que les épinards perdaient 100 pour cent de leur teneur en vitamine C en sept jours s'ils étaient conservés à une température ambiante de 20 degrés Celsius (68 degrés Fahrenheit) et 75 pour cent s'ils étaient réfrigérés. Mais en comparaison, les carottes n’ont perdu que 27 pour cent de leur teneur en vitamine C après une semaine de conservation à température ambiante.
Heure de publication : 04 novembre 2022