Savez-vous comment les conserveries de poisson et de viande parviennent à conserver leurs produits jusqu'à trois ans ? Laissez Din Tai Sheng vous le révéler aujourd'hui.
En réalité, le secret réside dans le processus de stérilisation du poisson en conserve. Après un traitement de stérilisation à haute température, les bactéries et micro-organismes pathogènes qui peuvent facilement entraîner la détérioration des aliments sont éliminés, ce qui prolonge non seulement la durée de conservation, mais garantit également la qualité et la sécurité des aliments, et améliore la saveur du produit.
Le poisson en conserve est fabriqué à partir de poisson frais ou congelé de haute qualité. Après transformation des matières premières, les parties endommagées, les déchets et les matières premières non conformes sont éliminés, puis le poisson est salé. Le poisson salé est ensuite égoutté, mélangé à la marinade préparée, puis plongé dans l'huile à une température d'environ 180-210 °C. La température de l'huile ne doit pas descendre en dessous de 180 °C. La cuisson dure généralement de 4 à 8 minutes. Lorsque les morceaux de poisson remontent à la surface, retournez-les délicatement pour éviter qu'ils ne collent et que la peau ne se déchire. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit ferme et que la surface soit dorée à brun-jaune, puis retirez le poisson de l'huile et laissez-le refroidir. Les boîtes de conserve sont stérilisées à 82 °C, puis remplies et scellées avec le poisson préparé. Après scellage, le produit est envoyé dans un autoclave à haute température pour une stérilisation complète afin d'éliminer les micro-organismes et les bactéries nocives, et ainsi garantir la qualité et la sécurité du produit. Voici donc une boîte de délicieux poisson en conserve. Conforme aux normes microbiologiques de l'industrie des conserves, notamment en matière de stérilité commerciale, ce produit se conserve deux ans, voire plus.
Compte tenu des caractéristiques d'emballage du produit, nous recommandons cet autoclave à vapeur, principalement utilisé pour les produits conditionnés en boîtes de conserve. En raison de leur taille importante, ces produits présentent une faible résistance aux variations de pression. Lors de la stérilisation, la pression à l'intérieur de l'autoclave doit être rigoureusement contrôlée. Le système de contrôle de pression exclusif de Din Tai Sheng garantit une grande précision et prévient efficacement toute déformation du produit ou tout dégonflement des boîtes. L'utilisation de la vapeur comme agent stérilisant assure un transfert de chaleur rapide, préservant ainsi la saveur originelle du produit et garantissant une stérilisation efficace.
Date de publication : 30 octobre 2023