Savez-vous comment les conserveries de poisson et de viande parviennent à produire des conserves qui durent jusqu'à trois ans ? Din Tai Sheng vous le révèle aujourd'hui.
En fait, le secret réside dans le processus de stérilisation du poisson en conserve, après un traitement de stérilisation à haute température du poisson en conserve, éliminant les bactéries et micro-organismes pathogènes qui peuvent facilement conduire à la détérioration des aliments, prolongeant non seulement la durée de conservation mais garantissant également la qualité et la sécurité des aliments et augmentant la saveur du produit.
Les conserves de poisson sont fabriquées à partir de poisson frais ou congelé de haute qualité. Après transformation, les matières premières sont débarrassées des dommages mécaniques, des déchets et des matières premières non qualifiées, puis salées. Le poisson salé doit être entièrement égoutté, ajouté à la solution d'assaisonnement préparée et bien mélangé, puis placé dans l'huilerie à une température d'environ 180-210 °C. La température de l'huile ne doit pas être inférieure à 180 °C. Le temps de friture est généralement de 4 à 8 minutes. Lorsque les morceaux de poisson flottent, retournez-les délicatement pour éviter qu'ils ne collent et ne déchirent la peau. Faites frire jusqu'à ce que la chair soit ferme et que la surface soit dorée à brun-jaune, puis retirez-la de l'huile de refroidissement. Stérilisez les boîtes en fer blanc à 82 °C, puis remplissez-les et fermez-les avec le poisson préparé. Une fois les boîtes fermées, le produit est stérilisé dans une autoclave à haute température afin d'éliminer les micro-organismes et les bactéries nocives, garantissant ainsi la qualité et la sécurité du produit. Ainsi, une délicieuse conserve de poisson nous est présentée. Ses indicateurs microbiologiques, conformes aux normes de stérilité commerciale de l'industrie agroalimentaire, permettent une conservation allant jusqu'à deux ans, voire plus.
Compte tenu des caractéristiques d'emballage du produit, nous recommandons ce stérilisateur à vapeur, principalement utilisé pour l'emballage de boîtes en fer blanc. En raison de leur grande taille, ces produits présentent une faible résistance à la pression différentielle. La pression dans le stérilisateur doit être strictement contrôlée. Le système de contrôle de pression exclusif de Din Tai Sheng, précis et précis, empêche efficacement la déformation du produit et le dégonflage des boîtes. L'utilisation de la vapeur comme moyen de stérilisation permet un transfert de chaleur rapide, préservant ainsi la saveur originale du produit et offrant un excellent effet de stérilisation.
Date de publication : 30 octobre 2023