La charcuterie en conserve, souvent considérée comme un accompagnement populaire des fondues chinoises et des plats épicés, est un incontournable sur les tables depuis des années. Connaissez-vous la méthode de stérilisation habituelle utilisée pour la charcuterie en conserve ?
Pour garantir la sécurité et prolonger la durée de conservation, la charcuterie en conserve est généralement stérilisée à la vapeur et à l'air à haute température. Cette méthode consiste à introduire de la vapeur et de l'air dans l'autoclave pour chauffer le produit. Les boîtes sont chauffées à une température prédéfinie et maintenues à cette température pendant un certain temps afin d'éliminer les bactéries, les spores de Clostridium botulinum et les micro-organismes potentiels. Cela garantit que les boîtes répondent aux normes de stérilité commerciales et permettent une conservation prolongée à température ambiante.
La stérilisation traditionnelle par immersion dans l'eau nécessite un trempage prolongé du produit dans de l'eau à haute température. Cela peut entraîner l'oxydation et la rouille des boîtes en fer blanc, ce qui non seulement altère leur apparence, mais suscite également des inquiétudes quant à la qualité du produit auprès des consommateurs. Cependant, l'autoclave vapeur-air DTS utilise la vapeur pour la stérilisation. Il utilise la vapeur comme fluide et un ventilateur pour mélanger la vapeur avec l'air, éliminant ainsi les points froids lors de la stérilisation et assurant un contrôle précis de la température à l'intérieur de l'autoclave. Cela évite le contact direct entre l'emballage en fer blanc et l'eau liquide, bloquant efficacement l'oxydation à la source, prévenant la rouille sur l'emballage et garantissant un aspect esthétique optimal.
La cornue à vapeur et à air peut non seulement détruire efficacement les micro-organismes et les agents pathogènes, mais également préserver le goût et la valeur nutritionnelle de la charcuterie en conserve, nous permettant de savourer des aliments délicieux en toute tranquillité.
Date de publication : 17 avril 2025