Le fromage, souvent surnommé « l'or du lait », est apprécié pour sa richesse en protéines et en calcium. Sa popularité a entraîné l'essor de produits transformés tels que les bâtonnets de fromage, qui occupent désormais une place importante sur le marché.
Dans la production fromagère, la maîtrise microbiologique est essentielle à la qualité, au goût et à la sécurité alimentaire du produit. La stérilisation constitue la principale barrière contre la contamination et doit être réalisée avec précision.
Les micro-organismes pathogènes représentent le plus grand risque. La pasteurisation classique à basse température peut réduire les microbes courants, mais elle est souvent insuffisante contre les pathogènes résistants tels que…E. colietClostridium botulinum, laissant ainsi subsister des dangers cachés pour la sécurité des produits.
Pour relever ce défi, l'autoclave haute température DTS offre une solution efficace et est devenu le choix privilégié de nombreux fabricants de bâtonnets de fromage.
Le système utilise un procédé de stérilisation thermique à 121 °C. Les produits sont traités à l'intérieur de l'autoclave après conditionnement, ce qui minimise la contamination externe et garantit une stérilisation complète. Ce procédé permet d'atteindre une stérilité industrielle, en éliminant efficacement les micro-organismes pathogènes à la source.
La stérilisation après conditionnement crée également une barrière protectrice complète, empêchant toute recontamination lors des manipulations ultérieures. Ceci garantit la stabilité du produit à long terme et favorise une distribution plus large sur le marché.
Au-delà de ses performances de stérilisation, l'autoclave DTS offre un contrôle précis du processus et une conception écoénergétique. Son système de contrôle intelligent exclusif intègre une régulation précise de la température et de la pression à des cycles de stérilisation spécifiques au fromage, permettant une surveillance et un ajustement en temps réel pour garantir la stabilité de chaque lot.
Cet équipement est doté d'une technologie de chauffage par paliers, ce qui réduit la consommation d'énergie tout en maintenant une stérilisation efficace. Après traitement, les produits conservent une couleur éclatante, une texture lisse et un emballage intact, préservant ainsi leur qualité d'origine.
De la sécurité alimentaire à l'intégrité du produit, de l'efficacité énergétique à la fiabilité, l'autoclave haute température DTS garantit la production de bâtonnets de fromage grâce à ses nombreux avantages. Choisir DTS, c'est simplifier la stérilisation et assurer une qualité de produit optimale.
Date de publication : 6 décembre 2025