La « Norme nationale de sécurité alimentaire pour les aliments en conserve GB7098-2015 » définit les aliments en conserve comme suit : Utilisation de fruits, de légumes, de champignons comestibles, de viande de bétail et de volaille, d'animaux aquatiques, etc. comme matières premières, transformés par transformation, mise en conserve, scellage, stérilisation thermique. et d'autres procédures commerciales d'aliments en conserve stériles. " Qu'il s'agisse de viande en conserve en fer blanc ou de fruits en conserve dans des bouteilles en verre, bien que le processus de production soit légèrement différent, l'essentiel est la stérilisation. " Selon les normes nationales chinoises actuelles, les aliments en conserve doivent répondre à la « stérilité commerciale ». Selon les données, la première méthode de stérilisation était bouillie (100 degrés), puis remplacée par une solution de chlorure de calcium bouillante (115 degrés), puis développée en stérilisation à la vapeur à haute pression (121 degrés). Avant de quitter l'usine, les aliments en conserve doivent être soumis à un test de stérilité commercial. En simulant un stockage à température ambiante, on peut voir si les aliments en conserve présenteront des détériorations telles qu'un gonflement et un renflement. Grâce à des expériences de culture microbienne, il est possible de voir s’il existe une possibilité de reproduction microbienne. "La 'stérilité commerciale' ne signifie pas qu'il n'y a absolument aucune bactérie, mais qu'elle ne contient pas de micro-organismes pathogènes." Zheng Kai a déclaré que certaines canettes peuvent contenir une petite quantité de micro-organismes non pathogènes, mais qu'elles ne se reproduiront pas à des températures normales. Par exemple, la pâte de tomate en conserve peut contenir une petite quantité de spores de moisissures. En raison de la forte acidité de la pâte de tomate, ces spores ne se reproduisent pas facilement, c'est pourquoi les conservateurs peuvent être omis.
Heure de publication : 22 mars 2022