La stérilisation à haute température permet de conserver les aliments à température ambiante pendant des mois, voire des années, sans utiliser de conservateurs chimiques. Cependant, si la stérilisation n’est pas effectuée conformément aux procédures d’hygiène standard et selon un processus de stérilisation approprié, elle peut poser des problèmes de sécurité alimentaire.
Certaines spores microbiennes peuvent résister à des températures élevées et produire des toxines dangereuses pour la santé humaine. C'est le cas du botulisme, une maladie grave provoquée par la toxine botulique produite par la bactérie Clostridium botulinum.
L'intoxication par le botulisme a généralement des conséquences très graves.2021 Une famille a acheté des saucisses de jambon, des pattes de poulet, des petits poissons et d'autres collations emballés sous vide dans un petit magasin et les a consommés au dîner, et le lendemain, une famille de quatre personnes a tous souffert de vomissements, diarrhée et faiblesse des membres, entraînant de graves conséquences d'un décès et de trois personnes en observation en unité de soins intensifs. Alors pourquoi y a-t-il encore des intoxications alimentaires à la toxine botulique dans les aliments emballés sous vide ?
Clostridium botulinum est une bactérie anaérobie, généralement plus présente dans les produits carnés, les aliments en conserve et les aliments emballés sous vide. Habituellement, les gens utilisent une méthode de stérilisation à haute température pour stériliser les aliments, le produit dans la stérilisation, afin de garantir que la stérilisation est complète, doit être stérilisé dans la cornue pendant une période suffisamment longue pour tuer les bactéries nocives et leurs spores présentes dans les aliments. .
Pour éviter le botulisme, il y a quelques points à prendre particulièrement en compte :
1.Utilisez des matières premières fraîches qui répondent aux normes sanitaires pour la préparation.
2. Nettoyez soigneusement tous les ustensiles et récipients usagés.
3. Assurez-vous que l’emballage du produit est hermétiquement fermé.
4. Suivez des températures et des durées de stérilisation raisonnables.
5. Les paramètres du traitement de stérilisation dépendent du type d’aliment à conserver.
Pour les aliments acides (pH inférieur à 4,5), comme les fruits, ils sont naturellement plus résistants au botulisme. Une stérilisation par eau bouillante (100°C) pendant une durée adaptée au format de conditionnement et au produit concerné est suffisante.
Pour les aliments peu acides (pH supérieur à 4,5), comme la viande, le poisson et les légumes cuits, ils doivent être stérilisés à une température plus élevée pour tuer les spores de Clostridium botulinum. Une stérilisation sous pression avec une température supérieure à 100°C est recommandée. Le processus requis dépendra du produit et de son format, avec des températures moyennes avoisinant les 120°C.
Clostridium botulinum : stérilisation par autoclave industriel
La stérilisation industrielle en autoclave est la méthode de stérilisation la plus efficace pour tuer Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme. Les autoclaves industriels peuvent atteindre des températures beaucoup plus élevées que les autoclaves domestiques, garantissant ainsi la destruction des agents pathogènes.
La cornue autoclave DTS assure une bonne répartition de la température et une bonne répétabilité du cycle dans le récipient, ce qui constitue une garantie de sécurité pour une stérilisation sûre.
Cornue DTS : Stérilisation en toute confiance
DTS propose une large gamme d'autoclaves pour l'industrie agroalimentaire. La conception de ces cornues assure une excellente uniformité de répartition de la chaleur pendant le processus de stérilisation des aliments, garantissant un effet stérilisant homogène pour tous les produits chargés. Le système de contrôle de l'autoclave assure la sécurité du processus alimentaire et garantit une parfaite répétabilité du cycle.
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Heure de publication : 01 février 2024