La stérilisation à haute température permet de stocker les aliments à température ambiante pendant des mois ou même des années sans utiliser de conservateurs chimiques. Cependant, si la stérilisation n'est pas effectuée conformément aux procédures hygiéniques standard et dans un processus de stérilisation approprié, il peut poser des problèmes de sécurité alimentaire.
Certaines spores microbiennes peuvent résister à des températures élevées et produire des toxines dangereuses pour la santé humaine. C'est le cas du botulisme, une maladie grave causée par la toxine botulique produite par la bactérie Clostridium botulinum.
L'empoisonnement au botulisme a généralement des conséquences très graves.2021 Une famille a acheté des saucisses de jambon remplies sous vide, des pieds de poulet, de petits poissons et d'autres collations dans un petit magasin et les a consommés au dîner, et le lendemain, une famille de quatre personnes a toutes souffert de vomissements, de diarrhée, et de la faiblesse des membres, résultant des conséquences graves et des trois personnes sous l'observation dans l'unité de soins intensifs. Alors pourquoi y a-t-il encore une empoisonnement à la toxine botulique d'origine alimentaire dans les aliments remplis de vide?
Clostridium botulinum est une bactérie anaérobie, qui est généralement plus fréquente dans les produits vives, les aliments en conserve et les aliments pleins sous vide. Habituellement, les gens utiliseront une méthode de stérilisation à haute température pour stériliser les aliments, le produit de la stérilisation, afin de s'assurer que la stérilisation est approfondie doit être stérilisée dans la réplique pendant un temps suffisamment longtemps pour tuer les bactéries nocives et leurs spores dans les aliments.
Pour éviter le botulisme, il y a quelques choses à prendre en charge supplémentaire:
1. Utilisez des matières premières fraîches qui répondent aux normes sanitaires pour la préparation.
2.Si-nettoyer tous les ustensiles et conteneurs utilisés.
3.Ensurer que l'emballage du produit est bien scellé.
4. Transférer des températures et durées de stérilisation raisonnables.
5. Les paramètres de traitement de stérilisation dépendent du type de nourriture à préserver.
Pour les aliments acides (pH inférieur à 4,5), comme les fruits, ils sont naturellement plus résistants au botulisme. La stérilisation par l'eau bouillante (100 ° C) pendant un temps adapté au format d'emballage et le produit concerné est suffisant.
Pour les aliments à faible acide (pH supérieur à 4,5), comme la viande, le poisson et les légumes cuits, il doit être stérilisé à une température plus élevée pour tuer les spores de Clostridium botulinum. La stérilisation sous pression avec une température supérieure à 100 ° C est recommandée. Le processus requis dépendra du produit et de son format, les températures moyennes étant d'environ 120 ° C.
Clostridium botulinum: stérilisation par autoclave industrielle
La stérilisation industrielle de l'autoclave est la méthode de stérilisation la plus efficace pour tuer Clostridium botulinum, la bactérie qui provoque le botulisme. Les autoclaves industriels peuvent atteindre des températures beaucoup plus élevées que les autoclaves domestiques, assurant la destruction des agents pathogènes.
La réplique de l'autoclave DTS assure une bonne répartition de la température et une répétabilité de cycle dans le navire, qui est une garantie de sécurité pour une stérilisation sûre.
Retors DTS: stérilisation en toute confiance
DTS propose une large gamme d'autoclaves pour l'industrie alimentaire. La conception de ces répliques assure une excellente uniformité de la distribution de la chaleur pendant le processus de stérilisation alimentaire, garantissant un effet de stérilisation homogène pour tous les produits chargés. Le système de contrôle de l'autoclave assure la sécurité du processus alimentaire et garantit une répétabilité parfaite du cycle.
De plus, notre équipe d'experts vous fournira un soutien technique sur l'utilisation des autoclaves pour une stérilisation des produits sûrs et fiables.
Heure du poste: février-01-2024